我每年都做，竹笋切条，放盐腌制半小时，然后用手挤干水分，越干越好，塞入泡菜盆，越结实越好，泡菜盖上浇水封口，然后放在没太阳的地方1个月左右闻上去发酸就可以吃了。拿出来加油炒一下，早上咕咕泡饭，味道老好的。 如果吃辣的腌的时候再加入新鲜朝天椒就可以了。日子越多越酸。.

那到没计算过，不用放很多的，宁可淡点，以后反正要炒得，那时候再加点盐也行，而且太咸不容易酸。   泡菜盆不需要加水，把笋压结实。.

不会的，加水泡的笋我没做过。就是要挤干水份腌。 这个笋拿出来不能直接吃，要放油炒一下的。  加水泡的泡菜我做过，放的是卷心菜，尖椒，蒜头，胡萝卜。 拿出来时生吃的，不用炒得。  

酸辣笋尖，酸豆角应该属于腌制食品。
找了些上次做时拍的照片，更清楚些。

[ 本帖最后由 xuexue 于 2011-9-1 08:52 编辑 ].

我是在田林苍梧路那里买的，那里很有多家店。.