自从我结婚后这个年夜饭就是我的任务，以前还喜欢去外面吃，有一次等吃经历后发誓再也不去了饭店了，就在家完成俺的任务，不过我家基本每年菜都差不多；
冷菜：四喜铐麸；土豆色拉，卤水牛腱；腊味拼盘，凉拌黄瓜，手撕鳗鱼；
热菜：白果虾仁，青椒胡萝卜黑木耳炒肚片，豉油蒸桂鱼，沙司鲳鱼（这条是不吃的应景的）
      青炒鳝背，黑椒牛柳，酒香草头；
汤：老鸭汤
点心：春卷（豆沙和黄芽菜两种馅），八宝饭（自家做的）
年初一早上是吃汤圆（肉馅，黑洋酥，豆沙三种都自己做的）
四喜考麸的做法：
原料：烤麸，黄花菜，黑木耳，干香菇，冬笋片，花生米；
调料：老抽，生抽，盐，糖
做法：花生米防水里煮开，把外皮剥去，黄花菜打结加上黑木耳和干香菇都放在热水里泡一泡，笋片和烤麸也要先在水里氽水。
     烤麸氽好水要挤干（也不要太干），做好以上准备工作，开始开油锅多放些油烤麸吃油，把烤麸先炒，炒的有点表面油油的在加入
     调料多少根据个人材料的准备，糖要在最后放，收汁起锅。（我家每年都烧很多的要吃差不多一个过年，讨口彩）
接着说：手撕鳗，其实就是风干的鳗鱼蒸好后撕开去骨很方便的。(蒸的时候放料酒，葱姜）
       八宝饭：把糯米淘好后，涨一涨然后象煮饭一样煮。煮好后稍微凉一下，再加入绵白糖拌一拌（自己尝尝甜味）再一个碗里放置一张保鲜膜要打过碗多些，先放核桃肉葡萄干再放糯米饭，放一半加豆沙，在继续放糯米饭和碗平，把大出来的保鲜膜包好。碗倒扣，一个八宝饭就做好了。（关键两点。饭要烧得软硬适中，作的时候放饭要稍微压一压）。
     清炒鳝背：原料鳝背，大蒜头若干
     调料：料酒，盐，老抽，糖，葱花，姜片。
     做法：鳝背清洗好在放盐捏一捏，等10分钟再冲洗可去除粘水，大蒜头4-5片拍碎，先开油锅爆香大蒜头在放入鳝背翻炒加入加姜片，见发白加入调料（口味按个人），略滚就可以撒葱花装盘。

[ 本帖最后由 宝贝安妮 于 2008-1-24 11:30 编辑 ].

引用:

原帖由 紫竹妈咪 于 2008-1-23 20:59 发表
发现好多妈妈真像大厨都有好手艺。谢谢分享

谢谢夸奖，只是平时都是妈妈做饭，想过年有空就帮忙多做些，让他也休息一下，我PPGG也都一起过来吃饭，大家一起热闹些。.

太客气了 ，今年我打算加一个你家的芦笋蛋卷，我家也有新菜了，这次的帖子开得真是实用。.