买那种很小的洋葱，少量油用最小火慢慢炸就好了。地道的厦门汤里还有糖蒜皮。.

剥皮，和洋葱一样，多半都是切成圈的，在变成微黄发干就离火，免得变黑发苦。在有闽南人聚居的地方都有卖的。我一次炸多一些，当作葱油用，做香菇肉燥也很好用。.