最好去菜场买那种坛子装的酒酿，就是小贩自己做的用小车推着卖的。自己会做酒酿比较好。据说超市里卖的不行的。我问过高手说一元钱就可以了，还可做两次。先用个中碗把酒酿和面用筷子随便搅开，不要放水和酵母。然后等它发酵，看见面团里面很多小孔，一定要等它发起来变大，用它做种子，再换大盆放面粉。水揉面，揉到面团光滑，不要太软。放半天左右等它发起来，然后揉啊揉一直到锅里的水烧开，（这中间锅中放水烧），等水烧开放进去蒸15-20分钟就好了。我三月份学到就做过一次，成功了再没做过，实在没空。

[ 本帖最后由 为为妈55 于 2010-6-8 22:44 编辑 ].

这个教我的阿姨没说，她说一开始放酒酿和少许面是做种子，而且很方便，买的时候跟小贩要点酒酿水，和面一起拌拌就好了。我是一早上买好拌好，中午揉面，晚上就蒸了。如果一开始就酒酿和面按比例放好,不放水,直接揉面大概要很多酒酿的。没试过。.

这个应该差不多，我没弄那么精确，都是凭感觉的。 我买了一元酒酿连汤全放了，用筷子拌开，不能成规律的（据说搅久了酵母要死的），随便拌就可，最后有点干面都不怕。和面就要用手代劳了，要揉到面团光滑，不是糊状的，不要太湿，以不沾手为好。面盆上面拿锅盖盖住，等它发酵。变大（是揉好面团的一倍）面才发了，然后揉，揉好后醒10分钟左右，再揉一直到锅中水烧开。不知解释清楚没有？我只知道这么多！.