芝心批萨全过程：

饼皮材料：高粉100G、低粉50G、温水100ml、酵母1小匙、盐1/4匙、糖1/4匙、黄油12G。

做法：1、粉类混合，酵母温水融化
2、粉、盐、糖、酵母水混合搅拌揉成光滑面团
3、黄油室温融化加入面团搅拌均匀至完全融合
4、面团覆保鲜膜放在温暖处发酵成2倍大小，裹好放冰箱冷藏数小时至一晚

批萨酱：
1、黄油10G、洋葱50G切丁，番茄100G去皮切丁、番茄沙司3G、批萨草叶少许（提香的）
2、黄油小火融化，下洋葱煸炒出香味，下番茄丁和番茄沙司、批萨草叶翻炒
3、小火熬掉多余水分，放糖1大匙，盐1/4小匙炒匀，出锅晾凉备用

馅料：
1、根据个人口味随意了，我放了蘑菇、虾仁（放少许酒和盐、胡椒粉腌渍）、蟹肉棒、甜玉米粒、培根、红/青椒、菠萝丁，建议不要放太多，我第一次做太黑心了，馅料堆的像“山”一样，儿子笑称“山山至尊”……
2、烤盘铺锡纸，所有材料入烤箱200°/5分钟，烤出多余水分即可

包饼、烤制：
1、将冰箱里松弛好的面团取出擀成饼底，批萨盘抹少许油，放入饼底（饼底要比盘底大，放入后饼边能和盘子一样高度）
2、马苏里拉奶酪200G，一半（100G）搓成条（剩下100G切丝备用），沿着盘底放一圈，将高出来的面饼压成花边
3、用叉子在饼底扎些透气孔，包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时松弛饼底
4、取出后在饼底均匀抹上批萨酱
5、奶油奶酪30G，取一半（15G）撒在批萨酱上，撒上1/3的马苏里拉丝
6、把蘑菇、肉类依次撒入（随意摆造型），再撒上剩下的一半奶油奶酪和1/3马苏里拉丝
7、蔬菜撒在最上面，饼边刷蛋黄液（不刷就不黄），预热烤箱200°中层/20分钟，取出撒上菠萝丁和最后1/3马苏丝，入烤箱3-5分钟至马苏融化，ok！.

原料：
黄油80g 、奶油芝士250g、 牛奶150g 、糖50g 、鸡蛋4个、蛋黄4个、酸奶半杯（或者柠檬汁半个） 、玉米淀粉20g 、奥利奥饼干100g（感觉饼干底还太薄，还好多一些）、黑巧克力20克

做法：
1、把黄油切成小块，放在小碗中，隔水融化黄油。
2、把饼干放在保鲜袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在碗中，然后再倒进熔化的黄油，搅拌均匀后，倒入烤模，用勺子压紧、压平，放在冷冻室里定型。
3、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状。
4、分次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。
5、将碗从水里拿出来，分三次加入细砂糖搅打均匀，加入粉类（过筛）、牛奶、倒入酸奶翻拌均匀后备用。
6、蛋白加糖打至湿性发泡
7、将1/3蛋白放入芝士糊里翻拌；再取1/3蛋白加入芝士糊翻拌；最后将芝士糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀
8、从冷冻室中取出烤模，把面糊倒入模子中抹平，震出大泡（留出一匙奶酪糊做花纹用）
9、将巧克力隔水融化，拌入留下的奶酪糊，拌匀成咖啡色的奶酪糊。将巧克力奶酪糊装入裱花袋，在模具中的奶酪糊上画花纹。
10、活底模底部包裹锡纸，烤盘内放水，烤箱预热180°，20分钟后调低成160°，再烤40分钟。
11、自然冷却后脱模，放冰箱冷藏口感更好。.

不客气，这几天没做，玩了个新游戏，忙的没空了，哈~.

我也是的，直接放下管上底部会不会太热啊.

最近没做新品种，老品种就用不着反复帖啦~.

在复兴路那个长帝的特约维修站买的，290，加了个烤架10块，一共300.

打发蛋白一定要容器干净，否则打不发啊，打不硬是时间不够还是怎么？.

不客气，也来做蛋糕吧，哈~.

我是加塔塔粉打到粗泡，然后分3次加入糖，逐步打到硬性的，没有越打越稀的呀，你是这样打的吗？

对了，你蛋白里不会有放到水什么其他东西吧？.

可能的，打发蛋白一定要完全纯净。我是加1/4匙的，分量的话约2G吧，也有人不加塔塔粉，加半瓶盖白醋.

好久没做新品种了，昨天一大早做了生日蛋糕悄悄地藏在冰箱里，吃过晚饭拿出来，以前都是老公和儿子给我惊喜，这次轮到我给他们惊喜了。没想到两个人居然都说我为什么不早点拿出来，这会刚吃过饭，吃不下呢，说意思意思来一点吧。没想到尝了尝，两个人居然都再来一大块，一边吃一边直呼“好吃好吃”，哈哈！

抹茶的蛋糕底，加上青瓜和芦荟果泥的慕斯，最上面我浇了层橙味果胶，酸酸甜甜清清凉凉，跟冰激凌一样。.

切蛋糕的水平不高，切面不是很光滑平整的样子，哈哈，大家凑合看看吧，喜欢的可以也做做，味道实在好~.

嘿嘿~多谢.

谢谢，哈哈~重复品种俺就不拿出来了，新品种一定要露脸的.

引用:

原帖由 dorothy 于 2009-5-21 13:09 发表
刚才课后光顾得吃你的蛋糕，忘了补说一句：生日快乐！

谢谢~ 俺高产，一做2个，课堂上吃了回家还有，哈哈~.

谢谢两位这么捧场哈哈~我们今天芭蕾班吃过了，下次有机会做给你们吃.

再下去没有新品种了呀……哈哈~.

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老品种做的呀，但是老晒老品种，大家看了要烦的呀，总归是新面孔讨人欢喜哈~.

俺也不晓得……大概俺运气特别好？从开始学至今为止，还没失败过一个……保佑保佑，以后也不失败，嘿嘿~

其实看看很难，做起来很容易啊，都是大同小异，只是配方不同，我现在就自己7改8改改方子 ，才学会走，已经跑了跳了.

加油加油，我已经重复几次了，基础的戚风蛋糕，里面加上不同口味的果酱啦，葡萄干啦，核桃仁啦，杏仁啦，抹茶粉呀，可可粉呀，就变化多多了.

谢谢达人鼓励~.

我是淘宝买的啊，天热了我懒得跑出去，而且上次去食品一店买起来真的是一大包……买了一大包椰丝、巧克力针啥的，伐晓得撒辰光能切的特……

淘宝上小包装，我还嫌太少，一次用掉一包，以后多买几包.

谢谢~.

一个一个做，哈~.

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-5-22 21:18 发表
m宝贝，非常非常感谢你的扫盲帖和成果展。
我今天白天把你的这个帖子看了3遍，回家做了威风，跟你的没法比，但是我要求低，自我感觉良好。
我打印了威风，芝士蛋糕还有瑞士卷的方子，考虑再三，做了威风，照 ...

熟能生巧，无他，加油~.

30ML.

黑森林蛋糕.

奶油泡芙.

呵呵，开始还兴趣很好，到后来懒得裱花了，直接全部撒巧克力针算了…….

谢谢~.

引用:

原帖由 蚂蚁妈 于 2009-6-3 14:22 发表
泡夫作的很好噢，想请教下，为啥我做的就很瘪，你做的看上去很高很泡？是不是面粉不能太稀阿？

额，我不知道你的“稀”到什么程度，反正面糊调好后，刮刀拎起来，不能像水一样嗒嗒滴，我做的时候是很浓稠的样子，就算滴也是很缓慢的这样.

嘿嘿~谢谢！.

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引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-6-5 16:03 发表
额的神啊,宝贝,你太厉害了.
能不能给我个黑森林的方子,还有买巧克力针啥的淘宝链接?我也挑战一下自己. 谢谢了.

http://shop33251858.taobao.com/

http://shop35486898.taobao.com/

2个淘宝店铺，我都买过，不过巧克力针我是食品一店买的，老大一包……淘宝的包装太小了，基本上做一次一包的量。

黑森林方子：

1、戚风蛋糕底（方子在第一页），我加了20G可可粉

2、蛋糕横向一切3，成3片（豆爸看到的不平整的奶油，哈哈，是我切的不好，3片叠起来的时候不平整了，奶油怎么抹都不灵了~酒总看到有专用切分蛋糕的工具，好像300左右，我想想我也不是一天到晚做表花蛋糕的，就没败……自己的刀工实在不好，嘿嘿）

3、先放一层蛋糕片，刷上朗姆酒，抹上打发好（和打发蛋白一样）的奶油，铺上水果（我放的是黑樱桃）；再放一层蛋糕片、刷朗姆酒、抹奶油、放水果；再来一片，3片全部叠在一起。
注意事项：叠蛋糕也要整齐，抹奶油也要整齐些，不要高高低低。

4、沿着蛋糕外围抹上奶油，刮光滑；蛋糕顶抹奶油，挂光滑

5、要是喜欢裱花么就裱花，像我这样懒了么，就用巧克力针啥的装饰。

大功告成，哈哈！.

奶油要冰箱里现拿出来的，打发的容器和打蛋头我事先放冷藏冰一下的，有的说最好打发的时候下面还要垫冰块来，我是没垫，不过冰一下好像蛮容易打发的.

一个个回复哦，这个黑的是不是奥利奥饼底啊，芝士蛋糕不能反扣晾凉的，否则上面的芝士压得塔塔扁，就么卖相了呀。.

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-6-9 23:25 发表
疑问很多哦。
1.150克牛奶我倒了大部分后发现很稀，所以没有全部用。
2.我在烤盘里加水后把包了锡纸的固体蛋糕摸直接放在烤盘里放入预热的烤箱中。
3.我是ACA的烤箱，用CAKE档，我看说明书上是171度，前后烤了25+7+1/+10分钟，可是蛋糕里面还是像炖蛋一样结不起来的感觉。最后10分钟我把锡纸和烤盘都拿掉了，可是还是没结起来。害怕烤焦，所以没继续烤。
4.还没冷透，我就迫不及待的倒扣出来了，所以黄油饼干层都没倒出来，我用筷子挑出来盖上去的。
5.发现回缩很厉害。

1、不用全部也没问题的，关键看面糊厚薄程度，我有一次做个什么蛋糕也是的，说是放4个蛋，放了之后感觉太少，又加了2个……
2、对的，我也是这样
3、烤的时间太短了，我用长帝烤箱，基本上要1个小时啊，你一共是43分钟，难怪结不起来呢。
4、芝士蛋糕不要倒扣，放在模子里直接冷却就好了，你固体模子的话，事先模子上涂点黄油，就容易脱模了。
5、回缩厉害，是不是蛋白打发不够？这个我也不能确定，我还是新手，遇到的问题比较少，呵呵~.

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-6-9 23:28 发表
我同时烤了心型模，4个小的菊花模，还有两个小纸杯，小纸杯和两个菊花模都在烤的过程中被我和女儿吃掉了，虽然没结起来。心型的也给我挖了好几个洞看好了没有 。
现在我在等着冷却后放冰箱。不知道明天会不会好一点 ...

菊花的这2个看着不错啊，颜色也刚好！.

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-6-10 09:30 发表
今天早上从冰箱里拿出来,下面好像结住了,,用刀切的时候容易碎.女儿说和外面买的不一样,意思就是不好吃.
我带到单位,大家都说好吃,所以我又有信心了.

你是冷冻还是冷藏？冷冻的话我觉得时间不要过长，否则会有冰渣吧，尤其是你模子外面有水的情况下，擦干水大概会好些.

呵呵，熟能生巧，越做越有经验啦，我第一次做的时候也是啊，边看方子边做.

引用:

原帖由 ocjo. 于 2009-6-10 14:15 发表



这个是放的巧克力针吧？

各人觉得还是巧克力比巧克力针好吃

是巧克力针，懒人没办法，做到一半就偷懒了，不过巧克力针口感也很好，而且容易贴上去，哈哈，形状比较稳定，巧克力刮的话，未必刮的大小统一.

巧克力布朗尼.

面包机旺网上大家都推荐ACA.

果酱……我也是自己瞎摸索瞎做做.

巧克力布朗尼 Chocolate Brownie
材料：牛奶巧克力300g。無鹽奶油165g。雞蛋6個。白砂糖175g。低筋麵粉200g。可可粉25g。泡打粉1/2 + 1/4小匙。核桃200g
做法：
1. 牛奶巧克力與奶油。隔水溶化。
2. 雞蛋加入砂糖打散。打透。再加入先前溶化的巧克力奶油醬。拌勻。
3. 分三次篩入所有粉類。慢慢的拌至面糊均勻光滑。最後拌入核桃。
4. 41*32cm的平烤盆鋪墊錫紙。將拌好的面糊倒入。用軟刮板抹平。
5. 預熱完烤箱。以170度烘烤25分鐘。再以150度烘烤10分鐘。最好多些留意烤箱。以免烤過。一般烤到brownies表面形成一層薄薄的脆皮就是好了。
6. 烤好後取出放置鐵架上待涼。切成40個小方塊。篩入防潮糖粉。


大概是我偷懒忘记放方子上来了，你对照一下看看.

盒子？我是倒在烤盘里烤一大盘的，烤完了再切成小块，不知道你问的是啥盒子？.

哦，模子就是烤箱自带的烤盘.

除了做蛋糕什么也不会，一样害羞的.