引用:

原帖由 JOHN153 于 2009-3-27 20:45 发表
麻烦问一下：电子秤是什么牌子的？在哪里买的？多少钱？
  我跑了好多地方都没有买到。

酒总和宜家都有卖电子秤的，宜家有个是不锈钢的，199元，酒总品种比较多，塑料的130左右，我买的是塑料的.

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-3-28 13:23 发表
以前我也是用挂刀的，但是发现搅拌不均匀。后来发现用电动打蛋机迅速打效果好，但不能打得太久，否则会出筋。

下次用电动打蛋机试试，今天还看到一个方子里的办法：蛋黄糊拌上面粉后再次过筛，这样应该很细了，不过这个面粉筛要一塌糊涂了.

俺很害羞……一直以为圆圈朝上的，哈，我还想呢，怎么蛋糕上留下这个圆圈印子了，难看来.

哦，明白了，因为每个方子上都有泡打粉，我还以为是必须的，那么要不要换成小苏打？还是啥都不要加，就光蛋打发？下次我试试多几个蛋白，草鸡蛋的蛋白实在太少了.

引用:

原帖由 排队 于 2009-3-29 20:10 发表
几天没来了，嘿嘿，LZ你速度快的呀，可可戚风都做了
家里正好有现成的可可，也想做这个，老公喜欢吃，呵呵
请问下，挑蛋黄糊的时候低粉是按照戚风原味的分量，还是少加20G低粉呢？

我是全部老样子，只是多加了可可粉当调味的，不过觉得没啥甜味了，可可粉不甜的.

收到~.

引用:

原帖由 雪雪妈妈 于 2009-3-29 20:45 发表
我周末也连着做了了第一个、第二个蛋糕，有个疑问，你们大家蛋白打发到硬性用了多长时间？为什么我要用30-40多分钟，我看网上有几分钟就打发好的。觉得怎么差距那么大。对了，我用的四个蛋白做8“的戚风，唯一不同的 ...

我好像也没那么长的时候，打打停停，加糖啥的，没看时间，不过肯定不会有半小时的。.

好做又好吃的玛格丽特来咯~

玛格丽特.jpg (250.45 KB)

2009-3-29 23:51

1、材料：黄油60G，熟蛋黄1只，糖粉30G，低粉50G，栗粉（玉米淀粉）50G

2、室温融化黄油，加入糖粉打发

3、熟蛋黄压碎筛入拌匀

4、低粉、栗粉过筛拌匀

玛格丽特2.jpg (231.58 KB)

2009-3-29 23:51

1、揉成面团，入冰箱冷藏1小时

2、取出分成小份，搓成小球状

3、用手指按压，自然形状

4、烤箱预热165°，上下管，20分钟

DSCN3240.JPG (347.95 KB)

2009-3-30 00:01

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黄油买来了，偶又做新东东啦，哈~

一边做的时候就闻到黄油香，进烤箱之后香味四溢，馋的来哈哈~我的烤箱好像温度偏高，看看发黄了还有最后1、2分钟，我想1、2分钟也不会有啥变化了吧，结果就这么1、2分钟，好像中间一些饼干颜色就深咯！

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-30 00:01 编辑 ].

我们小区里猫多的很…… 临睡前吃了好些饼干，这下想不胖也难了.

买的时候那位阿姨说，螺旋的是搅拌面糊的.

引用:

原帖由 飞翔的牛奶糖 于 2009-3-31 20:01 发表
我找到我家放烤箱的位置：厨房的冰箱上面

只不过，每次用烤箱的话，要搬个凳子垫脚。

能告诉我，你的烤箱是哪里买的吗？如果是TAOBAO的话，请给个链接。谢谢哈

我的烤箱是跑到他们团购的那个长帝经销商那里去买的，不过比团购价多了20块，哈~你要地址的话我给你.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-3-31 21:59 发表
玛格丽特的花纹按的很漂亮啊~~

谢谢哈哈！那是老公按的，他手指头大，按一下就好了，我试了按一下好像不行，按多了就不好看，嘿嘿！.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-4-1 08:29 发表
打了三天鱼，晒了两天网了……

今天马上交作业，高产了哈哈，累死我了.

引用:

原帖由 NSM1976 于 2009-4-1 10:56 发表
请问LZ，为什么我做的蛋糕刚烘培好时，是较丰满型的，马相较好，但是过5、6分钟就变成干煸型的，吃口也不发松软，有点黏黏的感觉，能帮忙解答吗？谢谢。

1、蛋糕收缩：(
(1.1)烘烤时间不够。
(1.2)搅拌过久。
(1.3)水分太大模具刷油太多。

7、戚风蛋糕出炉后收腰：
(7.1)配方中湿性材料太多。
(7.2)出炉后，充分凉透方可脱模。
(7.3)烘烤时间太短。

我经验也很少，这是收藏的一些解答，不知道能不能帮到你。

吃口粘粘的，是不是烤的时间不够？.

香橙蛋糕卷1.jpg (163.46 KB)

2009-4-1 17:31

1、材料：
低粉80G，糖68G，蛋4个，橙汁75G，塔塔粉2G，盐1G，油55G

2、蛋白打发至粗泡，加入塔塔粉和2/3糖，打发至中性发泡备用；蛋黄+糖+油+橙汁打发，筛入低粉拌匀

3、取1/3蛋黄糊拌入蛋白糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中切拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘（长帝自带），震出大泡

4、烤箱160°上下管预热，烤25分钟（可能因为是烤盘平铺的关系，所以用的时间比8寸模子少）

香橙蛋糕卷2.jpg (184.54 KB)

2009-4-1 17:31

1、出炉后趁热倒扣，撕下油纸

2、抹上果酱或者鲜奶油

3、用擀面杖边卷油纸边卷蛋糕（手势比较难形容，反正擀面杖在油纸外面卷，不碰到蛋糕体的，我卷的时候力气好像大了点，居然压扁了……）

4、晾凉切片，ok！

香橙蛋糕卷3.jpg (192.56 KB)

2009-4-1 17:39

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 17:40 编辑 ].

纸杯蛋糕1.jpg (212.84 KB)

2009-4-1 18:04

1、2、材料（4-5个大一点的纸杯蛋糕的量）
黄油:50G
糖:50G
蛋:1个
牛奶:60ML
低粉:90G
泡打粉:1/2匙
葡萄干:20G（可换成其他，比如核桃仁吧）

3、黄油室温融化加入糖粉打发

4、分批加入已拌匀的蛋液，充分打匀

纸杯蛋糕2.JPG (205.39 KB)

2009-4-1 18:05

1、低粉、泡打粉先筛入一半，牛奶一半，搅拌均匀；再次筛入剩余粉类，倒入全部牛奶，搅拌均匀

2、葡萄干拌匀，装纸杯（纸杯放在小蛋糕模子里），烤箱200°，上下管预热，25分钟，ok

纸杯蛋糕.JPG (126.73 KB)

2009-4-1 18:07

我装的不是很满，第一次做不知道要装多少才不会漫出纸杯来，所以只装了纸杯的7分满的样子，所以这些糊糊装了5杯，要是装满的话，估计只够4个的量。小纸杯的话可以多装几个了。

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 18:09 编辑 ].

曲奇饼干.jpg (247.24 KB)

2009-4-1 18:25

1、材料：
黄油250G
蛋2个
低粉280G
栗粉60G
糖粉60G
白砂糖60G
牛奶30ml
（我都用的2/3的量，做了2烤盘，全部的量大约可以做3盘）第2盘加了些可可粉，烤了一盘可可曲奇，哈哈~

其他做法和纸杯蛋糕一样，参考那个吧


2、烤盘上铺油纸，用裱花嘴（买了个12齿的嘿嘿~）直接挤出想要的造型

3、180°上下管25分钟（不明白为什么饼干烤的时间温度和蛋糕为什么不一样）

曲奇饼干1.JPG (109.17 KB)

2009-4-1 18:27

有些可可曲奇上还有原味的颜色……是裱花嘴里剩下的，挤出来就成了这样的花纹……

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 18:28 编辑 ].

懒人的蛋挞：

1、麦德龙现成的蛋挞皮子……48个/盒，记得好像是29.99

2、蛋挞液：

蛋挞.JPG (384.94 KB)

2009-4-1 20:27

牛奶100ml
糖25g
淡奶油125ml
蛋黄3个
低粉10g
吉士粉1g
盐1g
（其他东西可以随便加吧，比如什么红豆蛋挞、紫薯蛋挞）

牛奶和糖加热融化，淡奶油蛋黄等一起拌匀就行。每个蛋挞装8分满，220°烤20分钟即可

有的方子不放低粉，下次试试看，可能会比较薄一些吧

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 20:39 编辑 ].

引用:

原帖由 qjdmds5 于 2009-4-1 18:31 发表
不好意思，能告诉我180，160度，如何控制，那个烤箱只有150，200度的刻度啊

150-200°之间的距离5等分……眼睛毛估估看看，1份就是10°，我是这样算的.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-4-1 18:33 发表
饼干是急火爆脆的，所以高温段时间，蛋糕是慢火闷出来的，所以低温长时间。
蛋糕卷太松了……

是啊，太松了哈！.

嘿嘿，我当小白鼠啊，先试验试验，呵呵~.

4242，被高手们馋的，哈~.

嘿嘿，买的淡奶油啊，黄油啊，奶酪啥的，塞了半冰箱，整天想着怎么消耗掉呢，这不，做蛋挞开了盒淡奶油，还不知道怎么把它吃掉啦~实在想不出东西做，就尝试做冰激凌了.

哈哈~以后还要多请教你那.

哈，谢谢LS鼓励~.

谢谢鼓励，哈哈~大家加油哦！.

引用:

原帖由 celine_sun 于 2009-4-1 20:13 发表
不会卷蛋糕卷，谁可以找个示范的视频伐。。。

这个形容还真不好形容

http://www.skybake.com/teaching.asp.

引用:

原帖由 齐齐妈妈 于 2009-4-2 21:06 发表
曲奇的花纹好漂亮！去哪里买的裱花嘴，我也打算败一套。

酒总.

哈，我不能干的，我很懒，呵呵！就是对新鲜东西充满了热情哈~.

引用:

原帖由 qjdmds5 于 2009-4-3 18:59 发表
以后还要多请教你呢，你可不能嫌避我烦哦

请教不敢当，我自己还是新手啊，哈，大家探讨探讨~.

引用:

原帖由 当当妈妈 于 2009-4-3 20:03 发表
哪个麦德隆啊，我找了几次都没有找到蛋挞皮，卖什么的冰柜啊？

哪个都有的，你去卖面包的那儿，有冰柜的，里面半成品蛋挞皮啊，批萨饼底啊，面包啊，都有的.

芝心批萨

材料：

批萨.JPG (332.06 KB)

2009-4-5 23:29

装饰饼底：

批萨1.JPG (248.76 KB)

2009-4-5 23:29

批萨2.JPG (274.16 KB)

2009-4-5 23:30

出炉咯：

批萨3.JPG (234.66 KB)

2009-4-5 23:31

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-5 23:32 编辑 ].

乳酪蛋糕：

大理石芝士蛋糕.jpg (318.28 KB)

2009-4-6 20:04

大理石芝士蛋糕1.jpg (387.16 KB)

2009-4-6 20:05

大理石芝士蛋糕2.jpg (86.86 KB)

2009-4-6 20:05

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-6 20:05 编辑 ].

我读的就是艺术类学校.

芝士蛋糕哈好吃 ，下次要买点果胶，涂上去亮晶晶的，我这次面上抹了点果酱里的酱汁.

THX，第一次做芝士蛋糕，貌似的确做得不错的样子，呵呵~颜色蛮到位的，吃口也很好.

引用:

原帖由 云323 于 2009-4-6 20:40 发表
你是不是一开始就盖锡纸的?颜色怎么那么好?我上面一层是古铜色的.

没盖锡纸，我170°上下管20分钟，然后改150°40分钟，中间没打开过.

呵呵，谢谢鼓励~.

要哪个的？前面的都有具体步骤，后面几个偷懒了，没拍那么多照片.

的的确确是个新手 ，从买烤箱到现在，全程记录.

那天开了一盒淡奶油做蛋挞的，快一个礼拜了，赶紧想办法吃掉，做了个蛋糕卷（拍照水平实在“搭僵”，颜色失真的难看 ），剩下的全部做了冰激凌

可可瑞士卷.jpg (300.55 KB)

2009-4-7 20:09

可可瑞士卷1.jpg (299.71 KB)

2009-4-7 20:09

可可瑞士卷2.jpg (245.66 KB)

2009-4-7 20:09

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-7 20:10 编辑 ].

哈哈，冰激凌已经进冰箱了…….

.

不客气~.

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原帖由 hhnnss 于 2009-4-8 18:16 发表
太灵了．请问你这大理石的表面是怎么做的，是在烤前先在容器里撒些巧克力吗？

进烤箱前用融化的巧克力裱在表面，然后划拉几下弄出花纹，就进烤箱了.

不客气~好看的东西能胃口大开，哈哈加油！.

汗，我是新手，还需要大家指点呢~虎皮我还没做过，没有经验呀，下次我做做试试，互相交流下，呵呵~.

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原帖由 dorothy 于 2009-4-10 16:45 发表
宝贝，你害我口水一地。

哈，你也很能干啊，比我先学呢，我是想到啥就做啥了.

引用:

原帖由 排队 于 2009-4-10 22:05 发表

我也做了芝士蛋糕啦，不过表面没想到要涂东西，干干的，哎不过味道还不错，跟外面买的差不多
你做的大理石表面真漂亮，我是懒，哈哈，做简单的
话说回来，烤的时候那个香味哦，口水

4242，香是香的来，我觉得芝士蛋糕蛮好的，又好吃又好看，光蛋糕么普通了点，次次都裱奶油么好像又吃不进那么多奶油，芝士倒折中。我们家2个甜的吃多了，不能老吃蛋糕了，呵呵~.

哈哈，我也很懒的，刚开始学特别有干劲吧.