按方做了一个，烤完，很棒！
冷却出问题了……自说自话照戚风蛋糕的冷却法，拿个蛋糕架，蛋糕模倒过来往上一插……一个转身，蛋糕掉下来啦！没想到这么软的，唉。女儿回家又要批评了，不过卖相没了，味道还在的，顽强地放进冰箱，等女儿下课！.

用昨天剩下的奶油芝士，按配方比例又做了个小的。冷却后，发现比刚烤好了要薄好多，没有楼主照片上的那种饱满感，唉，装在盘子里用勺挖着将就了！.

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-3-31 08:53 发表

我只有８寸的模。
如果奶油芝士不多的话，可以做个轻乳酪蛋糕，也很好吃。

轻乳酪蛋糕给个配方啦，你的比较准的
我家的模具比较多，心型8寸、圆形8村，6寸、长水果条、小方盒……做蛋糕都可以的啦

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-3-31 10:34 编辑 ].

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-3-31 15:21 编辑 ].

我理解蛋黄蛋白分开打的步骤很关键，每一步都要做到位，打发就是充气的过程，不然变和面了，出来的当然就是中点啦。普通面粉容易起筋，烤出来的蛋糕会缩身。
做好的蛋糕浆要马上烤，放置一会，充的气什么的就跑了，又还原了。蛋糕主要是利用蛋的作用蓬松的，玉米粉我想，应该是起支撑作用的。.

多谢配方。连1岁多的小侄子吃的都穷点头！家里奶酪没了，要去买了：）.