扎蹄，我家里的传统烧法和你的做法不一样。

生的蹄膀，一般是前蹄。　去骨，搓盐，腌制二个小时以上。　然后，用纱布扎紧，越紧越好。　然后放清水，放料酒，放大料若干。高压锅闷上，冒气后煮半小时，关闭火源。闷到高压锅不冒气了，拿出来，放凉。然后放到冰箱里。

吃的时候，切片，　并根据个人口味准备些佐料。可以直接吃，也可以配合佐料一起吃。　

这样烧出来的，肉质特别紧，而又嫩。.

大料是对多种炖煮荤汤的配料的统称。　有的超市有卖一袋袋装在纱布口袋里的。其中包括八角，桂皮，花椒等等常用炖煮的配料。主要是去膻味，调鲜味的。你可以根据自己的口味选放。　.