采集下来的画面质量不好与采集无关，视频采集的过程是无损的，除非你进行实时压缩，也就是边采集边压缩。
不知道你的摄像机的存储介质是什么？磁带还是硬盘或光盘，前一种是无压缩的视频，后两种是经过压缩的。如果采集下来的视频质量不好，那么可能原因是磁带（相对于磁带机）质量不好，磁头脏了，或者电脑性能不好（主要是电脑速度不够快）而造成的掉帧现象
一般用绘声绘影软件采集的文件格式是.avi，这是个无损无压缩的视频文件，文件体积很大，一小时的视频文件要占用硬盘13GB左右的空间。
画面抖动是因为你拍摄时造成的，视频软件是无法消除画面抖动的.

Corel公司的绘声绘影（即以前的台湾友立）、Adobe公司的Premiere和索尼公司的Vegas等视频编辑软件都有剪辑画面的功能，它们不仅能剪辑画面，去除不需要的镜头，还能添加音乐、字幕、添加特效、转场，并且还能录音等功能
绘声绘影适合入门级编辑视频，主要对象为家庭，以向导模式一步一步进行编辑，从采集、编辑、到刻录成DVD光盘，一条龙服务，非常容易上手。Premiere是专业级的视频编辑软件，中小电视台用的较多，想想Photoshop的功能有多强大，就可以知道Premiere有多强大了。Vegas也是功能非常强大的一款视频编辑软件。
上述都是比较大型的软件，还有一些小型的视频软件也有裁剪画面的功能，如非常知名的小日本压缩软件，像这样的软件网上搜一搜就有一大把了.