新疆的羊和我们南通的山羊品种不一样的，烧出来味道不一样的。而且我们那里羊阉过没有羊骚味，不放萝卜只加水烧开，洗干净，不喜欢油多的把羊油扔掉，红烧时不放香料，放几只小辣椒，大火烧开，小火焖酥，用啤酒代水烧会更香更嫩。.

我们那边红烧羊肉的搭头一般是黄芽菜或者粉丝，同时放点臭大蒜的叶子，好多人都说搭头比羊肉都好吃。记得黄芽菜烧前也在开水里烫一下，去掉点水分，要不然越烧水越多。.