昨天总算盼来了我妈闲置了一年多的面包机.我妈跟我抱怨说这个东西一点也不灵的,做出的面包象松糕不好吃.于是我就不信了,难道人家面包机厂是乱骗人的? 昨天网上搜了一圈,于是决定采用机器+手工混合方法.昨天傍晚做了个蒜香咸面包试手,果然好吃,我儿子说跟克里斯汀差不多,气得我差点没背过气去.不过还好昨晚的面包婆婆和老公还是很给面子吃掉了.晚上睡床上琢磨怎么才能做出更好的面包呢?于是硬睡到4点钟爬起来,开始做面包.老公说被我啪啪啪甩面团的声音吵得睡不着了.我也不管,为了苦练技术,我把面团甩了200下.于是就做出了这样的面包(如图).早上儿子终于说跟马可波罗的有点象了.看来还要继续努力向早安巴黎的方向前进..

新鲜热乎的黄油核桃仁杏仁面包出炉啦!.

瞧瞧里面的好东西.老公说以后再也不愁周末早上没早点吃了..

这是我在网上找到的一个做法.
1 把牛奶230毫升或者用水200毫升+2勺婴儿奶粉加温到手不感到烫.加3勺糖.2勺安琪酵母粉拌匀 静置10分钟.
2 加2杯半高筋粉用面筛过筛到牛奶上. 在面粉上挖一小洞加2小勺盐(4克)  打入一个鸡蛋. 如果喜欢甜味的还可以加入蜂蜜.
3  把面包提桶放进面包机里.开机设定程序 这次我用甜面包 中色 ,下次我想用法式 深色.机器自动揉面.  
4 机器揉面同时取30克安佳无盐黄油切成小丁待用.
5  到第一次揉面后发酵结束,第2次揉面开始时取出面团. 把切好的黄油丁揉进面团. 一边揉一边甩面团. 刚开始会面糊搭住案板有点乱,但是随着面团上劲道,案板上的面团会越来越光洁的. 甩的时候在空中划半个圈甩到案板上. 大概到180下的时候案板会非常光洁了,面团也上劲了.
6 再把面团放进机器里继续揉面发酵,就不用管了.让机器自动工作就可以了.
7听到机器第一次蜂鸣器响(声音挺大的),把预先准备好的核桃仁碎 杏仁碎倒进面包桶.盖上盖.
8听到第2次蜂鸣器响,面包就好了.

[ 本帖最后由 棉絮 于 2009-11-5 09:48 编辑 ].

师傅:请教教徒儿那个"冷藏发酵"法咋弄呢? 我在网上也看到过说面团用不完放进冰箱里.结果比当时就做效果还好.师傅您老就别卖关子了,徒儿一定好好学习 天天向上! 因徒儿家中小儿嘴巴实在太叼,所以逼得我只好苦练技艺了..

我妈叫我跟你说,不要生气,还有做了半年也没做成的人.浪费了大概有一麻袋高筋粉了.最后机器搁置2年送人的人.  
牛奶不需要脱脂的.我第一个蒜香面包用的是优倍 第二个用的是雅陪学儿乐.都很好啊.
高筋过筛就是为了不让面粉不结块.如果结块了就会象面疙瘩一样了. 过筛很简单的,我就把量好的面粉放在我家过滤豆浆的过滤网里轻轻拍、晃就可以了。不需要买专业的筛网。
二次揉面时，机器就让它空转。我在网上查过了，甩面可以比揉面更快地达到需要的程度。.

今天下午我妈听说我成功的做出面包,就赶来学习面包制作,于是为了满足她老人家的好奇心,又做了个法式燕麦果仁面包.效果嘛,大家看看吧..

谢谢Maybaby教的刷蛋液的办法,刷了蛋液后卖相明显进步多了..

是的.我查了很多网站,都说光靠面包机揉是不够韧劲的,一定要甩才能达到理想效果..

皮厚不厚好象跟设定的菜单有关.普通面包和甜面包皮就薄 法式面包皮就厚.我在网上看到过一种做法是提前20分中取出,这样皮就薄了,不过我没试过..

我是一下下数到200下的.看面团的话可以看到面团很柔韧光滑.象过年人家塌春卷皮子的那种面团..

我不知道你放的水和面粉的比例是多少.我放的是2杯半高粉加225毫升水.用 "普通面包"或者"甜面包" 烧色为"中" 这样面包皮就很薄,颜色也很浅. 如果选"法式面包" 烧色"深" 面包皮就会厚偏硬.  我在1#的面包是用" 甜面包 烧色中" 做的, 27#的面包是用"法式 烧色深"
还有可能面包机的烤制电热丝是在周围一圈的,所以面包身上的一圈皮会比顶上焦黄些.这个跟烤箱做的有点不一样.

[ 本帖最后由 棉絮 于 2009-11-6 15:42 编辑 ].

我这个大概有点过时了,是我妈两年前买的,买了以后一直不会用就闲置着,这次我买了些山羊奶酪要骗儿子吃下去,所以只好把我妈的东西翻出来用了. 牌子是ACA 型号是MB500. 里面只有一个搅拌刀.现在先进的有2个搅拌刀了..

案板是买弗兰克不锈钢水槽含在套餐里的.难道我们水槽也一样?.

法式燕麦果仁是这样的 : 高筋面粉2杯 燕麦半杯 其他配料和做法与普通面包一样. 果仁我用了一把核桃仁和一把杏仁(就是那种直接可以吃的). 用刀切成大颗粒待用.
机器设定"法式" 烧色"深" . 启动就可以了. 等第一次蜂鸣器响的时候把核桃仁杏仁颗粒倒进面包机.再合上盖.在发酵结束烤制开始前可以在表面刷上一层全蛋液. 这样出来的面包表皮会呈黄色.比较好看..

我现在正在烤马可波罗最招牌的面包----丹麦土司. 还有18分钟就出炉了. 我想这个你老公肯定会喜欢的..

推荐你一本做面包的书---<热销面包精选> 我是在上海书城买到的.里面有介绍做带馅面包的..