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[转载] 怎样炖鸡汤好喝(转贴)

1楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2007-4-18 14:50  显示全部帖子
飞完水以后,不可以直接冲凉水的! 这样会使肉质表面的蛋白质急速凝固而造成内部的肉炖不烂.
      正确的办法应该是:飞完水后,用60-70度的热水将鸡肉表面的血沫杂质冲洗干净,让其自然冷却到室温.然后再加水和其他材料一起炖煮.炖鸡汤一定要放香菇,这样会发生化学反应产生一种非常鲜美的天然物质..

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