1楼棉絮
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发表于 2008-1-12 19:14
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我是这样做的.把肉、葱结、姜片一起投入冷水。然后倒入少许酱油和料酒。我家的料酒是用“和酒三年陈”的那种袋装的不香不好用。等水开后撇掉浮沫，直煮到肉里外皆熟颜色发白肉质发硬。然后用漏勺盛在金属网篮里开热水器用大量的热水冲干净肉表面的残汁。在绰水的同时，电饭煲盛上水煮，待肉处理好，电饭煲里的水也热了就可以把肉放进去煲了。煮肉最重要的是一定要用热水，否则冷水一激表面的蛋白质一收缩内部的肉就煮不透。不过肉本身的质量还是有差别的，在绰水过程中我发现“爱森”和“膳博士”这2个牌子的肉腥气味道最少（没有做广告的意思就肉论肉）。.
