西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼尾(稍煎一下),生姜几片
鸡爪,眉豆,花生,香菇,红枣6-8枚(去核)
鲫鱼(不煎),赤小豆,瘦肉

不管煲什么汤,一般我都会放一些玉竹和淮山,清润去湿,适合小朋友..

猪辗就是猪腱子肉.

上海没见过卖鲮鱼,广东菜市场都有卖用鲮鱼肉做的鱼滑,可以做鱼丸,煎鱼饼....

赤小豆不是红豆也不是蜜豆,红色,比红豆小很多,细长,一般夏天用,有利尿的功效..

霸王花也是我小时侯的最爱,菜干除了煲汤还可以煮粥(菜干小排粥),放2个鸭珍干进去更香(洗净扔进去煮软后捞出来切片再放回去),小朋友胃口不好用鸭珍干煮粥可以开胃的.沙虫干是滋阴的,要先用温水泡软,把里面的沙子洗干净再煲汤..

广东人认为鲫鱼是热性的,所以鲫鱼褒汤鱼是不煎的,黑鱼也是.还有莲藕,广东人认为是热性的,所以煲时都放一把绿豆(凉性),而上海人认为莲藕是凉性的.煲汤的骨头最好是扇骨(扁的),但这里卖的扇骨多数没什么肉,所以我一般买脊骨(小排),千万不要用筒骨,胆固醇很高.
还有一个很大的区别就是我们煲汤都有肉或鸡,但不会放姜葱,我也从没觉得有什么怪味.
教婆婆煲汤好几年了,她只学会玉米胡萝卜小排汤和牛蒡胡萝卜小排汤,其他的一概不知道怎么吃.

[ 本帖最后由 桐桐妈 于 2008-1-18 19:21 编辑 ].

引用:

原帖由 WENDY-妈妈 于 2008-1-18 16:46 发表
怯怯地问下桐妈, 霸王花是啥东东? 在菜场买得到吗?

是一种爬墙植物的花,经过三蒸三晒后制成菜干状,凉性,上海没看到卖的..