咸肉我是这样醃制的:
把花椒用刀身压碎.在锅里放盐和花椒,不停地翻炒,颜色有点焦黄,把火关掉,盐放凉就可以.买来的肉不要洗,两面抹上盐,放冰箱冷藏(这种天气也可不放).三四天后就可以吃了.其间翻几次身.
花椒盐可多做点存着.肉少做点,一次吃不下,可冷冻.
PS:切记肉不要洗,烧之前再洗














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[ 本帖最后由 lindazhou 于 2008-4-12 13:09 编辑 ].

我买的是五丰的五花肉,咸肉要油点.现在超市里买的肉已经不太油了.
另外烧汤的咸肉,不要烧到最后.中间试一下,觉得软硬能接受了,捞起来.其他再烧.吃前,再把咸肉浸入热汤里.那时肉最好吃了..