我曾经看过一个饮食节目，汆水的时候要用冷水，而且不能加盖，这样肉的腥味就会蒸发掉，如果加盖的话，腥味就全部跑到汤水里面。另外料酒是等水开后，浮末撇掉之后才能加，这个时候，肉的“毛细空”全部张开，能吸收料酒的香味，起到去腥的作用。.

如果水开后再汆的话，热水会把肉一下子紧缩起来，那么肉里面的污血就跑不出来了.

肉的营养应该都跑到汤里去了.

如果煲汤，想把营养容在水里的，那么就要用冷水烧
如果想把营养锁在肉里的，就得用热水，这样，肉质一紧缩，营养就被缩住了.

牛肉烧汤之前，要浸泡在水里，使里面的血污都释放出来，这样在煲汤的时候，汤会比较干净.

牛排还没有吃光，另外一种老早就吃光了，正期待下次再买呢，实在太好吃了.