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[饮食] 面包改良剂

自己做的面包不要放这些添加剂,对身体不好。
我觉得自己做蛋糕面包,美味是其次,健康是最主要的,放的啥DD自己一清二楚。.

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引用:
原帖由 乐宝宝0804 于 2008-1-4 12:38 发表
請問,什麼叫湯種啊,謝謝
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。

“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

网上查到的。.

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