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[分享] 晶晶家的厨房(生活因为平淡而精彩) 随时更新中

蒸饺

光吃粥,到睡觉前肯定会饿的,我就准备了些中式点心,蒸饺的皮加了点玉米面,是自己擀的。

面粉先用80度水烫面,雪花状后,慢慢加冷水进去,揉成团后,醒面2小时。然后就自己想做多大的就做多大的蒸饺,这方法也可以做锅贴,我都试过,很好的。

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2009-10-26 08:25 编辑 ].

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2009-10-24 19:14

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中种面包

做到现在,最最软的,放上三天五天也没问题,我家的早饭就是它了,几乎都是每隔一天就要做一个,唯一的缺点就是太费时间了


醇奶土司(100%中种法)——出自妃娟的方子

材料:(三能金色波纹土司模1个 )
中种面团---高粉  240克
          蛋白  18克
          细砂糖  6克
          酵母  1/2小勺
          牛奶  72克
          淡奶油  96克
主面团---蛋白  16克
        细砂糖  30克
        盐  1/2小勺
        酵母  1/4小勺

制作:
(1)中种面团的材料揉成团(不用出膜,成团即可),发酵至2倍大小
(2)发酵好的面团加入主面团材料,揉到完全阶段,再次发酵到2倍大体积
(3)将面团分成2等分,滚圆收口朝下中酵15分钟,
(4)稍擀扁翻面,两边各1/3处向中间折,翻面擀成长方形,再翻面从上至下卷起呈圆柱体,收口捏紧,放入土司模中,发酵至9分满
(5)烤箱185度预热,放入中下层烤40分钟即可,出炉立刻脱模

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2009-10-26 09:30 编辑 ].

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2009-10-24 19:16

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海苔肉松

女儿说要吃肉松,那成,我们自己做,加了白芝麻和女儿最爱的海苔,前后大概也就半小时,即健康又美味,何乐而不为呢

做法:
   1.新鲜的猪后腿肉,切块;
   2.锅里放水烧开了,将肉块下进去焯一会儿,捞出洗净;
   3.肉块在放锅内,放姜片、料酒,烧熟即可;
   4.捞出肉块,凉一小会儿,然后放粉碎机打碎;
   5.炒锅烧热,加少许油,小火将肉放进去煸干,不断翻炒,至水分充分挥发、肉变成蓬松状关火;
   6.放盐、糖、少许料酒、生姜粉、胡椒粉、五香粉、生抽(家里有啥加啥,没有一定的量和说法,调料按自己家口味来定),炒干就行了
   7.炒好后,放入已经烘焙好的芝麻,拌均即可。等冷却后,加入剪小块的海苔。
   同样的方法还可以做鱼松、鸡肉松、牛肉松。自己做的肉松,用料、步骤、卫生情况等等都放心,口味也很香鲜。

ps:1.自己的肉松口感比较的干,因为我们几乎没啥肥肉,相信大家应该知道的。
    2.如果要做太仓肉松,比较的费时间,就是顺着肉丝的撕路,一点点撕,越细越好,也是最挑战耐性的

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2009-10-24 22:02 编辑 ].

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2009-10-24 19:23

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回复 19048#jl0211 的帖子

做裱花的蛋糕,最好用海绵蛋糕或者戚风蛋糕,无水的太软了,不适合做。

打发不起来,你用的什么牌子的淡奶油呢?安佳和铁塔的比较好打发,雀巢的难度比较大.

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回复 19049#吉祥的老妈 的帖子

谢谢.

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回复 19051#kathy123 的帖子

我是在我家附近的乐购超市买到的,要知道,我找了它不少于一年,有些地方卖豆制品的地方可以买到。.

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回复 19052#简单蓝色 的帖子

谢谢哟,证明你烧菜厉害,不是偶的帖子厉害哟.

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回复 19071#SAH 的帖子

已经写好了,口味自己调,如果要超市那种感觉,一定要多多的肥肉。.

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回复 19072#shinemama 的帖子

不知道我写清楚没有,味道肯定很好,我家为此每个人都多吃了一碗粥.

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笋干烧鸡

顾名思义,多多的笋干,少少的鸡(半只鸡,知道我籍贯的,估计都知道我家的鸡都是小小的)   

本来想笋干烧肉的,烧好了带回家给爸妈,
谁知早上给爸妈打电话,知道昨天他们有事,烧了n多的菜,
所以,强烈不允许我再带菜回家,而是回家帮忙消灭剩菜。   
笋干已泡好,冰箱坑出半只鸡,荤素搭配,多美的事啊.

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2009-10-25 12:08

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西芹杂炒

西芹买了大概有半个月了吧,有点耷拉着脑袋,

冰箱继续坑,一小块目鱼出现,2小个百合出现,现成的菜就这么出现了.

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2009-10-25 12:10

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洋葱肥肠

肥肠买了好久,氽水后,一直在冷冻室,

因为烧煮的时间要比较长,所以,一直没有烧,

今天早起床,拿出卤水,把肥肠全卤上,加点洋葱炒几下,嗲.

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2009-10-25 12:12

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回复 19076#夹心妈妈 的帖子

谢谢,但愿我家的粗茶淡饭能给你有所启示。最近更新的比较慢。重复的菜比较多,有时晚上的灯光拍出来也不是很好。.

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回复 19081#SAH 的帖子

,要不,成功了给偶送点过来?哈哈哈.

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回复 19082#evekissoscar 的帖子

原来是老朋友了,来 .

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回复 19084#家有亲亲 的帖子

领导,视察后,不知道感想如何?.

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回复 19085#小青-j 的帖子

肉松很好做的,你做了后,会有一种想法,原来这么简单,没啥了不起的 .

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回复 19086#简单蓝色 的帖子

会不会是因为你蛋白没有打发好?要不,就是搅拌姿势不对,造成了消泡

最好让我看一遍你做的,我才有发言权(虽然我也失败,但我想着健康,就成功了).

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回复 19092#乐乐妈咪 的帖子

你厉害的,法式面包一刚。

你还真当我是专家啊,你是知道我的呀,每次失败的原因,我不知道,成功的原因,我也不知道,失败了扔,成功了吃

发酸是不外乎两种情况,一种发酵过度,第二种发酵粉太多了。

估计你是发酵过度了.

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回复 19093#乐乐妈咪 的帖子

中种的方子我不是给过你了吗?这面包就是你上次吃到的最后一片,感觉舒服点了吧


红豆是在最后整形完成,最后一圈之前放进去,然后卷起来的,明白了不?.

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回复 19094#ROBYN 的帖子

烫面的,这种方法作出来的饺子很柔软,也适合吃锅贴,上礼拜每天多做点,吃了三天 (主要是我黑心,馅弄的太多了).

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回复 19096#铁扇公主的妈妈 的帖子

已经写好,注意山芋的大小,时间控制好.

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回复 19102#乐乐妈咪 的帖子

红豆当然是熟的,如果你懒得做,去买包蜜红豆吧,

我觉得自己做起来也很快的,方便。

方子已经复制好了.

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回复 19103#简单蓝色 的帖子

肯定行的,蛋白打发好了,不要消泡,肯定就能成功的.

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回复 19106#jl0211 的帖子

色拉油就是我们平时吃的油,你可以用玉米油、调和油,但不可以用花生油、橄榄油,因为这些油自身有味道的,会影响到蛋糕的口感。

奶油打发一定要加糖,高速低速轮流打吧,我是瞎打的.

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咸肉娃娃菜汤
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娃娃菜厚百叶丝
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红烧粉丝土豆带鱼

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粗粮饭
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花菜炒蛋
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发酵饼
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低筋面包

面粉拿错了,将错就错,没想到低筋面粉也能做面包的

还有一半的面团,做了发酵饼,也很好吃。

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腌萝卜
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南瓜鸡汤
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炒青菜
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粗粮土司
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上汤螺丝

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话梅虾
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木耳炒蛋
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菜帮子豆腐干炒肉丝
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白灼金针菇
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照片传送完毕.

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大白菜炒肉皮

终于找回了小时候的味道,真喜欢.

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2009-11-24 19:20

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蟹粉狮子头

蟹粉是晚上没事做,自己剥的,谁让我现在连阳澄湖大闸蟹都不爱了呢.

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2009-11-24 19:23

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回复 19129#吉祥的老妈 的帖子

我家有两个酱油:海天草菇老抽(主要用于着色)、海天金标生抽(主要用于调味和冷拌).

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回复 19136#妞妞她妈 的帖子

谢谢,啥时候尝尝我亲手做的,在做评价 .

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回复 19135#琪琪妈 的帖子

面包机做的,我没经验的呀.

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费南雪

一直想做的,杏仁买了n久,可都借口厨师机没来,所以,一直拖着没做

我的020终于到家了,明天又是到妈妈家去的日子,开动,哈哈哈哈,真的很灵也

鹿背的.

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2009-12-11 14:18

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罗兰的.

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2009-12-11 14:18

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