蒸饺

光吃粥，到睡觉前肯定会饿的，我就准备了些中式点心，蒸饺的皮加了点玉米面，是自己擀的。

面粉先用80度水烫面，雪花状后，慢慢加冷水进去，揉成团后，醒面2小时。然后就自己想做多大的就做多大的蒸饺，这方法也可以做锅贴，我都试过，很好的。

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2009-10-26 08:25 编辑 ].

中种面包

做到现在，最最软的，放上三天五天也没问题，我家的早饭就是它了，几乎都是每隔一天就要做一个，唯一的缺点就是太费时间了


醇奶土司（100%中种法）——出自妃娟的方子

材料：（三能金色波纹土司模1个 ）
中种面团---高粉  240克
          蛋白  18克
          细砂糖  6克
          酵母  1/2小勺
          牛奶  72克
          淡奶油  96克
主面团---蛋白  16克
        细砂糖  30克
        盐  1/2小勺
        酵母  1/4小勺

制作：
（1）中种面团的材料揉成团（不用出膜，成团即可），发酵至2倍大小
（2）发酵好的面团加入主面团材料，揉到完全阶段，再次发酵到2倍大体积
（3）将面团分成2等分，滚圆收口朝下中酵15分钟，
（4）稍擀扁翻面，两边各1/3处向中间折，翻面擀成长方形，再翻面从上至下卷起呈圆柱体，收口捏紧，放入土司模中，发酵至9分满
（5）烤箱185度预热，放入中下层烤40分钟即可，出炉立刻脱模

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2009-10-26 09:30 编辑 ].

海苔肉松

女儿说要吃肉松，那成，我们自己做，加了白芝麻和女儿最爱的海苔，前后大概也就半小时，即健康又美味，何乐而不为呢

做法：
   1.新鲜的猪后腿肉，切块；
   2.锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净；
   3.肉块在放锅内，放姜片、料酒，烧熟即可；
   4.捞出肉块，凉一小会儿，然后放粉碎机打碎；
   5.炒锅烧热，加少许油，小火将肉放进去煸干，不断翻炒，至水分充分挥发、肉变成蓬松状关火；
   6.放盐、糖、少许料酒、生姜粉、胡椒粉、五香粉、生抽（家里有啥加啥，没有一定的量和说法，调料按自己家口味来定），炒干就行了
   7.炒好后，放入已经烘焙好的芝麻，拌均即可。等冷却后，加入剪小块的海苔。
   同样的方法还可以做鱼松、鸡肉松、牛肉松。自己做的肉松，用料、步骤、卫生情况等等都放心，口味也很香鲜。

ps：1.自己的肉松口感比较的干，因为我们几乎没啥肥肉，相信大家应该知道的。
    2.如果要做太仓肉松，比较的费时间，就是顺着肉丝的撕路，一点点撕，越细越好，也是最挑战耐性的

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2009-10-24 22:02 编辑 ].

做裱花的蛋糕，最好用海绵蛋糕或者戚风蛋糕，无水的太软了，不适合做。

打发不起来，你用的什么牌子的淡奶油呢？安佳和铁塔的比较好打发，雀巢的难度比较大.

谢谢.

我是在我家附近的乐购超市买到的，要知道，我找了它不少于一年，有些地方卖豆制品的地方可以买到。.

谢谢哟，证明你烧菜厉害，不是偶的帖子厉害哟.

已经写好了，口味自己调，如果要超市那种感觉，一定要多多的肥肉。.

不知道我写清楚没有，味道肯定很好，我家为此每个人都多吃了一碗粥.

笋干烧鸡

顾名思义，多多的笋干，少少的鸡（半只鸡，知道我籍贯的，估计都知道我家的鸡都是小小的）   

本来想笋干烧肉的，烧好了带回家给爸妈，
谁知早上给爸妈打电话，知道昨天他们有事，烧了n多的菜，
所以，强烈不允许我再带菜回家，而是回家帮忙消灭剩菜。   
笋干已泡好，冰箱坑出半只鸡，荤素搭配，多美的事啊.

西芹杂炒

西芹买了大概有半个月了吧，有点耷拉着脑袋，

冰箱继续坑，一小块目鱼出现，2小个百合出现，现成的菜就这么出现了.

洋葱肥肠

肥肠买了好久，氽水后，一直在冷冻室，

因为烧煮的时间要比较长，所以，一直没有烧，

今天早起床，拿出卤水，把肥肠全卤上，加点洋葱炒几下，嗲.

谢谢，但愿我家的粗茶淡饭能给你有所启示。最近更新的比较慢。重复的菜比较多，有时晚上的灯光拍出来也不是很好。.

，要不，成功了给偶送点过来？哈哈哈.

原来是老朋友了，来 .

领导，视察后，不知道感想如何？.

肉松很好做的，你做了后，会有一种想法，原来这么简单，没啥了不起的 .

会不会是因为你蛋白没有打发好？要不，就是搅拌姿势不对，造成了消泡

最好让我看一遍你做的，我才有发言权（虽然我也失败，但我想着健康，就成功了）.

你厉害的，法式面包一刚。

你还真当我是专家啊，你是知道我的呀，每次失败的原因，我不知道，成功的原因，我也不知道，失败了扔，成功了吃

发酸是不外乎两种情况，一种发酵过度，第二种发酵粉太多了。

估计你是发酵过度了.

中种的方子我不是给过你了吗？这面包就是你上次吃到的最后一片，感觉舒服点了吧


红豆是在最后整形完成，最后一圈之前放进去，然后卷起来的，明白了不？.

烫面的，这种方法作出来的饺子很柔软，也适合吃锅贴，上礼拜每天多做点，吃了三天 （主要是我黑心，馅弄的太多了）.

已经写好，注意山芋的大小，时间控制好.

红豆当然是熟的，如果你懒得做，去买包蜜红豆吧，

我觉得自己做起来也很快的，方便。

方子已经复制好了.

肯定行的，蛋白打发好了，不要消泡，肯定就能成功的.

色拉油就是我们平时吃的油，你可以用玉米油、调和油，但不可以用花生油、橄榄油，因为这些油自身有味道的，会影响到蛋糕的口感。

奶油打发一定要加糖，高速低速轮流打吧，我是瞎打的.

咸肉娃娃菜汤
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娃娃菜厚百叶丝
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红烧粉丝土豆带鱼

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粗粮饭
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花菜炒蛋
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发酵饼
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低筋面包

面粉拿错了，将错就错，没想到低筋面粉也能做面包的

还有一半的面团，做了发酵饼，也很好吃。

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腌萝卜
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南瓜鸡汤
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炒青菜
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粗粮土司
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上汤螺丝

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话梅虾
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木耳炒蛋
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菜帮子豆腐干炒肉丝
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白灼金针菇
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照片传送完毕.

大白菜炒肉皮

终于找回了小时候的味道，真喜欢.

蟹粉狮子头

蟹粉是晚上没事做，自己剥的，谁让我现在连阳澄湖大闸蟹都不爱了呢.

我家有两个酱油：海天草菇老抽（主要用于着色）、海天金标生抽（主要用于调味和冷拌）.

谢谢，啥时候尝尝我亲手做的，在做评价 .

面包机做的，我没经验的呀.

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费南雪

一直想做的，杏仁买了n久，可都借口厨师机没来，所以，一直拖着没做

我的020终于到家了，明天又是到妈妈家去的日子，开动，哈哈哈哈，真的很灵也

鹿背的.

罗兰的.