1）新铁锅如何“开锅”？
http://jingyan.baidu.com/article/642c9d34ac7390644b46f766.html
新锅的第一次不容轻慢。我开锅也做过，但是擦的是锅内；但当时锅底的水根本没想到擦干，所以现在锅底难看了点。
2）铁锅每次用过后要保持干燥。擦干还不行，最好灶火上再空烧一小会儿让锅再无水渍。铁锅炒菜能微量补铁，但铁锈伤内脏，尤其是肝！
3）有的菜用铁锅做特别适合，如糖醋排骨等。.

好像可用在电磁炉上的铁锅，都相对比较平底。几年前买电器送了一套苏泊尔的锅，里面有个铁锅，比较平底的，比较厚比较重，来热慢而余热也大。一开始不注意洗锅时很容易被余热烫了手烫了胳膊。在用的一个锅坏了就把这个找出来了，现在越用越顺了。铁锅便宜不怕，排除了杂牌的、无牌的、用料杂的，都可以。能觉得便宜铁锅很好用的你我，肯定都是厨艺高超的哈。.