原料：面粉（建议买风筝一款无添加剂的纯精粉）、玉米粉、荞麦粉、（当然也可以再增加一些其他杂粮粉，但是偶只用了这三种，因为懒，不知道哪里去配那么多其他杂粮粉）、鸡蛋
调料：盐、葱花（约八根葱的量，这个要看各人口味，多点少点无所谓）
工具：筷子（或者手工打蛋器，用来和面糊）、平底锅（当然一般的炒菜锅也可以，偶早期一真是用炒菜锅烙的，效果基本差不多，就是炒菜锅烙容易中间厚边上薄）、铲子

步骤：
一、和面糊：
　　面粉：玉米粉：荞麦粉＝4：1：1，（后两种只需要放一点点就可以了，如果放太多了，摊饼就不容易结成一块。）加适量的盐，加少量水用筷子或者手工打蛋器搅拌。搅拌的关键是不能一次把水放足，要一点一点放，这样面粉才不会结块，搅到面粉成糊状，刚好可以在锅里流动但是又不能太稀为止，拌好葱花就可以开烙了。



二、烙饼：
   （新手可以用中小火，这样不容易焦掉，烙出来的饼均匀，就是有点慢。熟练后可以用中大火或者大火，速度是很快，但是高手也容易焦掉还有个缺点是如果面糊太厚，中间不容易熟，所以还是建议用中小火烙）
    先把锅烧热，再放一点油，转动锅让油均匀，再把面糊摊满一个平底锅，摊平后就赶紧打一个鸡蛋上去，用舀面糊的大调羹的底部把鸡蛋摊平在面饼上，这个鸡蛋摊平后，就摇晃平底锅，把饼摇得能松动，能旋转，然后翻面再煎，然后不断翻面，大约到两面都有些焦点出来就好了。
    （每烙一个饼都要重新放一次油）



三、成品


当然也可以两面放蛋，这样效果更好些。

四、装盘


这样比把鸡蛋直接打到面粉里感觉鸡蛋分量很多，吃口也很好，儿子说比外面卖的鸡蛋饼好吃。
当然，还可以往饼里包黄瓜、胡萝卜丝，放点甜面酱什么的，也可以像KFC那个鸡肉卷一样，往里面包自己喜欢的馅料。偶们家喜欢烙好就吃，也没包什么在里面。

[ 本帖最后由 巴山秋月 于 2009-9-11 09:43 编辑 ].

直接涂点上去或者沾着吃都可以。不过用量要少点，买的甜面酱都太咸。.

偶以前做过工艺员。  按前苏联的工艺流程的编写方法，应该是要写上洗手洗锅，洗到什么程度，是否需要擦干等等。偶见过前苏联航天方面的产品生产工艺流程，太恐怖了。

偶这个是简化又简化了的。不过还是借鉴一下苏式工艺流程，千万别嫌偶啰嗦 ：那个锅一定要洗得非常干净才行。.

面要和得稀一点，这样倒到锅里流动得快一些，就容易摊薄了，但是太稀了，翻面的时候容易碎掉，连不成一整块，如果把鸡蛋打在面糊里，筋斗好些，容易翻面。刚开始可以在面糊里打两个鸡蛋，烙的时候再打，这样可能口感更好。.

其实那个蛋黄不是红色的，是浅黄色的，因为太阳正好晒在锅里再加上那只手机的摄像头的效果就成这样了。.

看来这么多妈妈喜欢这个杂粮鸡蛋饼，再把这个帖子顶上来一下。.

看一楼和好的样子，具体比例我也没准。.