猪爪做汤,先要汆水(同时放入黄酒和姜片),捞出洗净,再入锅(一般选择沙锅),放满水,加葱段和姜片,黄酒不可少,大火烧开,小火慢炖,如果放点田七或党参更加好了(有去味之功能),.

黑鱼烧汤法:黑鱼洗净,横向切片,(头要另加工,反正切成小块的就没错),油要烧熟,至8分熟,火要旺,倒入鱼肉,翻炒几下,等鱼肉发白,喷入黄酒(很关键的,主要是去腥),放入姜片和调料\佐料(一般敷料用咸菜的好,吊鲜味),烧开后文火烧5~6分钟(黑鱼要吃嫩),用筷子夹一下肉,能断了就OK了出锅时放点胡椒粉增加香味和去腥

[ 本帖最后由 cxyjkl 于 2008-12-28 20:27 编辑 ].