这个啊，嘿嘿，我觉得我做得还算拿手啊。逢年过节这代表如意和金元宝的黄豆芽蛋饺汤，可是桌上必备菜肴啊，以前过年聚会，这个“光荣而艰巨”的任务都是交给我的，呵呵
工具：一把不锈钢小勺（舀蛋液）、一双筷子（夹肉馅+整形）。
解决火大的问题：现在天燃气炉火力都很大，即使关到最小火，也很难达到期望的火候。其实解决这个问题很好办，打开炉灶关到最小火（炉灶一般都是双眼，两边不一样，要关小了，火集中在最中间的那边哦），然后找到炉灶下方靠近接软管的地方，有个气阀门，开小它，不会断气熄掉又能达到你希望的文火就可以了。
制作蛋饺用的油，猪油，用量不能多，刚刚把锅润了就行，前面有MM说了用块肥肉擦擦一样的道理。.

看你要的大小，这个很难说1个鸡蛋做几个蛋皮，有大小厚薄之分啊。我都是蛋液将就肉馅，一个鸡蛋打散用完了再打一个鸡蛋。而且不是单独做蛋皮，直接蛋皮加肉馅成蛋饺一气呵成的。我喜欢做得小个，显秀气，而且，本身蛋饺蒸了以后个头会变大，所以我基本1个蛋饺就是1勺蛋液，1个鸡蛋能做10来个小蛋饺了。
我就是用尖底的铁锅做，每做一个擦油一次，不会粘锅。擦油，加一勺蛋液，夹一筷适量肉馅，放入刚刚下锅的蛋液中，划圈圈，顺势圆圆的蛋饺皮就成形了，厚薄按自己喜好可掌握。然后将肉馅放在这个圆的一半，用筷子和手将另一半蛋皮掀起来盖在肉馅上，用筷子将边边戳戳收紧（没靠锅底的那一面蛋液还未完全凝固，所以这时收口非常容易，用筷子按按就好了），一个可爱的蛋饺完成，哈哈。
制作中如果不小心蛋皮破了，不要紧，舀一丁点蛋液涂抹在上面，再翻过来煎一煎就OK了。很简单吧，呵呵.

你家肉馅是熟的做的吗？看你说好像可以直接吃的
我家做是放生肉，靠做蛋饺皮的功夫，时间这么短，肉都肯定还是生的，成形蛋饺后，上蒸锅蒸熟了才能吃。做汤的时候是最后快起锅的时候才放入，蛋饺的味道也不会被汤汁冲淡。.