第一次尝试做面包，按网上的方子做了如意面包，高粉250g低粉150g牛奶+全蛋两个共280g盐3g安琪酵母4g黄油40g糖80g中下层170度28分钟，烤出的样子还不可以，只是表面口感很硬，中间也不松软感觉很紧实。放上一天就更是硬邦邦的没法吃，然后再放上蒸锅蒸软了再吃，好郁闷。
求助各位做面包已很有心得的妈妈们，给会诊一下问题出在哪了？谢谢！.

谢谢！可是中看不中吃啊!感觉时间有点长，但方子是这样，第一次又不敢随意更改。.

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是什么样的筋啊？方子说要揉出膜，也不懂就使劲揉，感觉有丝丝就二次发酵了。二次发酵是在烤箱内完成的上面盖了保鲜膜，20分钟。.

口感就是西安肉夹馍的馍，没有面包的松软。.

谢谢夸奖，难为情嘞
看来问题还真不少哎：揉面未出膜；二次发酵既没湿度保证，发酵时间也不够；最后的烘烤时间过长。
还想问问揉面出膜是像揉馒头那样吗？揉的时间是否要更长？手工揉行吗？.

太谢谢了！这个视频对我这样的新手真是太好了。是啊，从1’54”开始甩、揉到16’20”了有将近14分钟啊，太不可思议了，佩服佩服。看后才知我揉的面根本就没成膜啊。
还有我烤完后还放在烤箱内一晚上，第二天才拿出来装密封盒的。
啊呀，真是问题多多：黄油加在成膜之前；二次发酵没保湿时间也不够，面团有膨胀，但里面没感到充满气体，更没有薄膜鼓起来。还有我烤完后还放在烤箱内一晚上，第二天才拿出来装密封盒的。.

谢谢，以后再做一定注意。
嗨，要注意的何止这些啊，太多了！.

汗颜！.

现在看来这步也很关键啊。
第一次使用发酵功能，不懂要下面放些水保湿，只担心时间长了面团的水分流失，就选了20分钟，且面也发大了，便继续下一步了.......

刚出烤箱时是还可以，虽不觉松软，但还能吃，可第二天从烤箱取出后就变硬了。.

自己做的肯定是安全的。
看来没了膨松剂、防腐剂等添加剂，密封保存就显得尤为重要了。.

谢谢！.

感谢热心的妈妈们！
有了你们的指点，我会加油，争取二次成功。
旺旺是一个温馨的大家庭。彼此虽未曾谋面，却是那么的亲近和亲切。因为我们几乎天天见面，一天不见真还想得慌。不管你有什么困难，只要你肯说出来，就会有最贴心的解答。谢谢！.

谢谢指点。.

谢谢！收藏了。
当时做的情况正如您帖子里写的那样，粘得不得了，以为自已称错了，也就抓干粉进去，又不敢加多，差不多就从盆里拿出来揉。应该是没揉到位。看来做面包是个力气活啊。.

好呀，分享一下。.

收藏了。.

火眼精金.

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引用:

原帖由 聿飞妈 于 2012-2-12 22:36 发表
你有时间可以试一下，反正做西点就 ...

说的太对了 .