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2012-02-25 芹菜肉包

2012-2-27 00:04

二次发酵是在蒸锅内进行的，用冷水小火慢慢蒸的，上气后20分钟，关火后醒5分钟出锅的。看着锅里的样子挺好i的，可出锅就僵嘎嘎了，且汤汁都流失啦。
恳请各位前辈指点。

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-2-27 00:04 编辑 ].

抱歉，电脑坏了上不了网了。看了那么多回帖，谢谢各位前辈！.

哦，谢谢！.

可惜都不是啊.

看来我得去买竹蒸笼来再试试。明明看到锅里发的好好的包子，可出来就变样了。.

其实这也是我一直没搞明白的地方。第一次发面到2倍大后，拿出来要揉多久再下剂子包（这个度不清楚）？我是揉了再搓圆后再擀皮包，这样的。.

惭愧啊.

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谢谢！
以前试过醒半小时以上也有，可基本都是这样。但做豆沙馅的包子就不会，做得很好的。这次是做肉包n多次不成功，想着一定要求助旺旺前辈们。.

按您这个经验我再试试.

皮是薄点，看来是二次发酵出的问题，我是用小火慢发的。.

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学习了，谢谢！.

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哦，这样啊！除了买竹蒸笼还有什么方法可以避免呢？.

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说来真是惭愧，嫁给北方人，却没学会做包子（以前吃现成的，几年前老人家过世后，就买着吃。有了馒头事件后才开始学着做，就是做不好肉包子）一起

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-2-28 12:16 编辑 ].

谢谢楼上各位前辈支招，看来问题还是不少啊，我还需努力，
1、揉面时间过长
2、二次发酵没发好（时间、温度均不够）
3、面皮太薄，蒸的时间过长，面给烫死了。
4、改用竹笼
整理一下，打算再次上路，谢谢！.

啊哟，是这样啊！我先是小火，上气后就改大火了，可能是有点心急火燎，怕耽误吃早饭。所谓心急吃不了热豆腐，只能吃僵馒头了 。一定总结后再试试。.

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蒸过头也会僵啊。
这样看来我蒸的时间是有点长哦。
学习了，谢谢金蛋妈妈指点！.

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好的，试试看。谢谢！.

我的肉包子馅：肉末+肉皮冻+老抽+生抽+料酒+小葱+大葱+盐+糖+鸡精，拌匀上浆（还可以改成加蔬菜或虾仁等，但蔬菜要上浆后再放），你会感到肉末越打越粘稠时，可以加一点水再打，打到肉末有一丝丝的感觉，将多余的水分都吸收了，就可以放入冰箱冷藏备用了。
挺方便的，你就可以试试.

多谢 ！
为了保证成品的质量，看来我一定要换装备啦。.

太谢谢了！ .

汗颜。可小笼也不该这样呀。
不过在各位前辈的指点下，已有成功作品了，给个链接http://ww123.net/thread-4806730-1-1.html

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-3-8 20:05 编辑 ].

哈哈，已经换了竹子做蒸笼啦，灰常好使哦。
我一般是做两天吃的量，蒸好了就放冷藏室。
经过N次失败后的心得：发面（不要发过）、醒面（要充分，这个很关键），还有蒸的时间和火候（大火上气后，放入蒸屉，这样大小的中包8-10分钟可以了，数一二三开锅。）我现在用竹制的蒸笼，到点关火，就不用立马开锅了。.

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好的，谢谢周妈妈！现在僵馒头已经不会再出现了哈。这可是经历了N多次的失败，才有的结果哦。.