[求助] 百叶包的问题

1楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-10-9 11:40 显示全部帖子

百叶包的问题

我自己做的百叶包，煮好后发现2个问题，
一是，包肉的部分是好的，但其他部分都散开了。百叶和百叶的粘连我是用的生粉+水，到底该用什么来粘连百叶才不散呢？
二是，外面买来的百叶煮好后还是像原来一样，不缩水。而我做的百叶，煮熟后就缩了，不再像包好时那么饱满了。这是怎么回事？该怎么处理呢？.

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2楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-10-9 13:01 显示全部帖子

是薄的百叶。那该怎么包呢？百叶和百叶不用什么的话，粘不到一块儿的吧？.

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3楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-10-10 11:43 显示全部帖子

这个冷水时放进去烧，和水烧开了放进去烧，有区别吗？.

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4楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-10-11 11:50 显示全部帖子

裹肉的部分没散，但没肉的地方，如百叶和百叶重叠的部分就散了。

还有，肉汁出来后，百叶包就缩了，怎样保证煮好后还和刚包好一样饱满？.

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5楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-10-11 12:06 显示全部帖子

有道理，下次再试一下。谢谢.

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6楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-10-11 12:17 显示全部帖子

为什么？能解决这2个问题吗？.

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