4楼sh沙鸥
(祈祷……)
发表于 2012-9-26 15:39
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做这个我LP比我内行。
1、马鲛鱼从鱼尾开始,沿着背脊将鱼肉片下来,去刺,鱼肉剁成泥
2、葱姜切成末,将鱼肉、葱姜放在大碗里,加料酒、盐,用手使劲抓,加入红薯淀粉,生粉和鱼肉比例大概1:5。(我们用的是乡下那种结块的红薯淀粉,捣碎,很Q,有韧劲,不是超市买的细细的淀粉,好像超市里卖的淀粉不大适合做鱼圆,不Q,什么原理不懂)
3、继续用手抓、揉,感觉很粘、很有韧性,就成半成品了。
4、在冰箱里放一会,口感会更好。
5、锅里放水烧开,转小火,用筷子夹起一小撮、一小撮鱼圆半成品,放入沸水中,一会儿水再次沸腾,鱼圆浮起,就好了。
6、可以捞出蘸醋吃。也可以做鱼圆汤,连汤带鱼圆盛出,放入胡椒粉、陈醋,一点鸡精。即可上桌!
大概就这么个程序
半成品一次没吃完,放在冰箱冷藏,可以放几天不坏,吃的时候下锅煮就好了。
补充:最主要的环节是用擀面杖反复敲打鱼肉,这样做出来的鱼圆才劲道。
[ 本帖最后由 sh沙鸥 于 2012-10-3 22:18 编辑 ].