生日蛋糕买哪个牌子的奶油好

1楼zyf22888 zyf22888 (忙也好，闲也好，逍逍遥遥。) 发表于 2014-10-27 13:10 显示全部帖子

回复 12楼周妈妈66 的帖子

低筋粉 85G
鸡蛋 5只
精制油 40G
牛奶 40G
细砂糖 20G（蛋黄中）
细砂糖 50G（蛋清中）
香草精 1ML

做了很多次戚风，这个配方甜度刚刚好。

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2楼zyf22888 zyf22888 (忙也好，闲也好，逍逍遥遥。) 发表于 2014-10-28 09:06 显示全部帖子

对的。我找方子基本会先找君之的，然后再结合其他人的。君之的方子除了太甜其他都还行。

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3楼zyf22888 zyf22888 (忙也好，闲也好，逍逍遥遥。) 发表于 2014-10-28 15:18 显示全部帖子

要倒扣的。
回不回缩不是方子的问题，是做的过程中其他原因，譬如蛋清的打发、混合面糊和蛋清时的手法等。

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4楼zyf22888 zyf22888 (忙也好，闲也好，逍逍遥遥。) 发表于 2014-11-5 11:25 显示全部帖子

我的奶油打发后很难定型，放一会会奶油的纹路就消掉了，有啥诀窍啊？

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