由于现在被LG下了西点限制令 ,所以只能在双休日做做西点释放自己对它的满腔热情了~
因此周6的时候一口气做了2个波士顿乳酪蛋糕和一个柠檬杏仁7风蛋糕~~乳酪蛋糕是朋友订的，所以自己只吃到了一丁点儿~2只乳酪4个朋友分享,吃下来一致评价口感相当完美.所以特别拍了PP和这里的好朋友们一起分享下我的快乐~~~~(顶部是因为第一次做怕里面不熟,用牙签戳了2小洞看看是否熟了).

哎~~还不是我家小少爷现在作业越做越慢,动作木的要死, 俺们家老爷说那是俺痴迷西点一年少于管教之故,因此给俺下了这么一道限制令 .为这事俺自己已经反省过了~.

1、用100克全麦饼干放袋子里用擀面杖擀碎了，60克黄油放微波炉里转化了，拌入饼干碎，压在8寸模子底部，压平整后把模子放冰箱待用。
2、取200克雀巢淡奶油+30克细砂糖+10克玉米淀粉搅拌均匀后再加1调羹（瓷的那种）新鲜柠檬汁（我是直接将柠檬一切2用手捏出汁水来的），顺时针搅拌会发现慢慢凝固了。这个就是酸奶油，做好后包保鲜膜放冰箱待用。
3`由于网上看到的方子口味都非常重，我这里自己改了一下。
奶油奶酪：100克；淡奶油40克（其实就是一合250ML的雀巢淡奶油分出200克后剩下的量，一点不浪费）；牛奶65克；低筋面粉50克，玉米淀粉35克（这两种粉我是放在保鲜袋里直接混合摇匀）；细砂糖75克（其中的20克打入奶酪中）；4个鸡蛋
A， 隔热水打发乳酪+淡奶油+20克糖
B，牛奶微波炉加热30秒后慢慢加入A中
C，继续搅拌均匀后筛入面粉，小心的划十字搅拌
D，分批慢慢加入蛋黄，搅拌均匀，动作小心表起筋了
E，将蛋白+几滴柠檬汁（或白醋）打发到湿性后分批加入以上的乳酪糊中，然后倒入8寸模中
F，烤箱事先最下一层放上放了水的烤盘一起180度预热，烤网放在倒数第2层。预热完毕将模子放入，烤到表面略微上色后转150度（或140度）看个人烤箱情况决定。当中发现上色过快的话可以加盖锡纸并倒入冷水在最下层烤盘中。
G，烤至80分钟时将烤箱关闭，门微开，10分钟后，将做好的酸奶油倒在蛋糕上，并用抹刀抹平，关上门继续烤制20分钟
然后关闭烤箱，打开门让蛋糕在烤箱里自然冷却后脱模
大功告成了诶~~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-10-27 20:05 编辑 ].

去澳门路酒店用品总汇和宜家去看看吧的，做蛋糕的话直接可以在超市买雪雀牌精制粉和玉米淀粉按80%+20%配比就是低精粉可以做蛋糕了~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-10-27 12:54 编辑 ].

亲爱的表急,回家把这个饼干的样子拍了给你看哦~~也做过奥里奥饼底和别的饼干的饼底,用下来觉得这个口感更好些.

呵呵~~这个口味很淡,我自己改良过了,我一般买一条乳酪条咬一口就腻了~~要是全吃估计就翻掉了.所以这个口味很清淡,还有柠檬淡淡的香气哦~~你可以试着做下呢~~.

呵呵~方子上好啦~就等着看你的作业咯 ~.

如果是涂抹乳酪基本用手打很快的,如果是一整块的话要打成羽毛状就行了.

哎~~抱抱~~基本和我们家一个情况了~~ .

基本都是预热的时候一起开的,呀~~除非特别写了要开上管或开下管啊~.

亲~~忘记说了1、打发蛋白是要分三次加糖的
             2、奶油乳酪是乳酪的一种口味，不能选错了。我是买的多美鲜的涂抹乳酪，一般都用卡夫或安佳以及总统牌的奶油乳酪用来做蛋糕。
3、锡纸是轻轻盖在上面的，烤完后一定要拿掉，然后让蛋糕在炉内冷却（汗，是我没写清楚）。还有你烤到一半去睡觉的话把蛋糕闷在炉里是不行的~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-10-29 13:28 编辑 ].

呵呵~~谢谢分享哦~~一个很灵的杏仁小点心啊~~.

可以的啊~~不过总觉得里面拌了泡打粉所以还是自己配比较好~.

多加一个蛋白就可以替代泡打粉了啊~.

不是啊~该几个就几个~~要是不用这个粉就加一个~.

亲爱的~蛋糕我没试过存放,基本2天内都吃光了,由于现在周末做西点了,我一般将一周的面包做好,用保鲜袋一个个装好扎紧放冰箱里冷藏.每天早上吃的时候微波炉转20秒,就和刚烤好的一样柔软温暖~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-11-1 16:44 编辑 ].

恩~~是啊，儿子的功课要紧诶~~嘿嘿~~所以双休日就发挥自己的爱好`.

我喜欢用活底的,脱模方便,但是要做乳酪蛋糕的话少麻烦点,就是在外面要包锡纸了~.

可可粉可以在食品一店那里买到,我也试过用高乐高做,颜色和口味都不理想~建议还是用可可粉做比较~.

呵呵~~加油加油~为了家人的健康西点~~.

不要用这个，这个是膨大剂之类的东西，一个蛋白就可以替代了~~.

手动的抽子打发蛋白很累的啊.