东北酸菜几乎把白菜原来所含的蛋白质、糖类、无机盐等营养成分都保存下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜除了保存白菜原有的营养成分以外，还增加了新的营养物—乳酸。乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松弛状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙酮酸，三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，临床上常用它治疗慢性肝炎，慢性心肌病、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。
酸菜和排骨一起炖，非常能促进孩子的食欲，尤其是在炎炎夏日，富含乳酸的酸菜汤也最能开胃。
准备好了吗？让我们看看怎样在上海腌酸菜
首先是大白菜，买来的新鲜大白菜要晒几天，去除水分，但不要晒过头了，20几度的好天气的话，一周即可（每天要给白菜翻身哦）。

还要准备腌菜坛子，坛子消毒很重要，用沸水浇烫坛子内壁，倒掉水后，然后用燃烧的艾草熏熏干，口朝下放置待用：

晒好的白菜，洗干净后，要一棵一棵的在滚水里面滚一滚，相当于消毒，可别烫熟了哦，家里的那种大蒸锅就可以的。
然后放置在坛子里，倒入水，加入盐，因为白菜很轻，会漂浮在水面，怎么办呢？拣一块大石头，比较重的那种，拿回家，用开水浇，用火熏，消毒后再用。石头压在白菜上，让白菜完全没入水中就可以了，坛子口不用盖任何东西。
腌菜的过程也是个“臭臭”的过程，所以腌菜坛子最好放在厨房阳台或是别的少人去的地方，按照上海的天气，20多度，大改两周就可以吃了，酸菜腌好的时候，臭味也会大大减小，这也是一个判断的方法。

[ 本帖最后由 真心小丸子 于 2012-6-15 08:28 编辑 ].

酸菜汆白肉做好了：

用酸菜做任何菜肴，最好用荤油哦，这样最好吃，酸菜虽然是酸味的，但是它是碱性食物哦，人体多吃碱性食物会比较健康。
如果腌制失败，那酸菜是有毒的，吃了不好，怎么样看酸菜是不是腌好了呢？
1、如果酸菜的叶子轻轻一碰就烂掉了，那是腌制失败，变质了；
2、菜叶没有烂掉，拨开菜帮看里面的菜心，如果菜心也变成和菜帮一样的颜色，那就说明腌好了，可以吃了。
纯正的酸菜汆白肉，会有一种酸菜特有的清香味儿，酸也不是十分的酸，很多超市里买的酸菜，明显是放了柠檬酸的，酸的很不地道。
切酸菜也是有方法的，要先把酸菜帮平放着先切成两层，再切丝，这样的丝儿最细，酸菜丝儿越细越好吃。.

忘写上了，要放盐在水里的.

颜色，通身都变成淡黄色，就好了，跟那个酸菜汆白肉里那个酸菜颜色差不多的.

不要引子，空气中就有乳酸菌的.

是几年前十六铺那边老房子拆迁，很多人家搬家时有些东西带不走了，于是乎我妈妈的姐妹捡了两个坛子，她家地方小，两只都给我们了。在上海貌似买不到滴。.

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