[饮食] 关于冰箱冷发面

1楼zdjwq zdjwq (......) 发表于 2012-3-15 15:47 显示全部帖子

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冰箱温度也挺关键的。我试过20小时左右，2度的话发得不大，4度太大，3度刚刚好。.

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2楼zdjwq zdjwq (......) 发表于 2012-3-26 10:42 显示全部帖子

面揉好后我直接放冰箱了，拿出来之后按一般程序走，没有特别回温。我发现如果分成小份做调理面包就没啥问题，如果做吐司的话二次发酵的时间略长一些。
另外纠正一下，我上周用3度冷发酵，貌似发得小，估计还得4度。
我们一起再琢磨琢磨吧！.

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