我是懒人一个，先把切成块的肉放沸水里滚一下，冲去浮沫洗净。然后放在炖锅里，加少许油，料酒，葱姜，生抽，老抽，糖，加点水，隔水炖3个小时，等吃之前，放炒锅里收干汁水，装盆即可。
又香又酥又嫩。

顺便说一下，我买的都是上食的肉（不是广告哦)。.

简介

　　炖锅就是锅的一种分类，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，功率一般在300W以下。工作时，热量由加热源通过水缓慢而均匀地渗透至陶瓷炖盅中的食物，使炖品营养成份不会因过热而破坏，保持原汗原味;炖盅盖的优良设计，能有效地防止营养成份的流失。  

以上是我百度来的，呵呵，习惯了炖锅，有依赖心。.

大锅套小锅（内胆），俩锅之间可以加水的，然后像电饭煲那样插上电源，按自己想炖多长时间选择按钮就好啦，呵呵.