[饮食] 请教，做馒头，如何冷发酵？

1楼pianoh pianoh (你若安好，便是晴天) 发表于 2010-9-6 13:45 显示全部帖子

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试过的，晚上10:45揉的面团，然后放在玻璃碗里，碗上面盖了一块湿的小毛巾，放在冰箱冷藏室内，第二天6点起来，是我发过最大的一块面团了。做出来的面包很大，很松软。.

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2楼pianoh pianoh (你若安好，便是晴天) 发表于 2010-9-7 09:50 显示全部帖子

按照包装上的说明，15克可以发5-8公斤。
那么以此推算的话，放酵母的量，根据自己面粉的重量克数乘以0.3%-0.8%之内，具体自己试过几次以后，自己灵活掌握就行，大概也就是一般烧菜时放味精的那一点点量，放多了会发酸。.

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