楼主多才多艺啊。很想知道这样做比萨好吃的原因。低温发酵一直很为烘焙界推崇，我相信这是让楼主比萨比别人好吃的一个原因。此外该方法看上去与一般做法有两点不同，不知道分别起到哪些作用：

1. 用手延展。不知道比用擀面杖擀好在哪里？
2. 温度特别高，烤的时间特别短。这又有什么优势呢？.

嗯，明白了。感觉上有点像煎鱼时油温越高鱼皮越不容易碎的道理！.