引用:
原帖由 zyf22888 于 2012-6-15 22:40 发表
体会:1、这真的是体力活,17分钟不停晃动手臂,每天晃的话,我估计要变粗细手臂了。
2、生豆有青草味道,我家老大和女儿说像我们兔兔的味道,烘的过程中有爆米花的香气,越到后来越香,但始终没闻到咖啡香气 ...
第一次就出手不凡啊,非常有悟性,比我的第一次强,我是看了书和视频再问了几个手网高手后才下手烘焙。
有了第一次后面就好办了,咖啡豆烘焙主要有几个阶段,1、脱水,以前我都是小火(6分钟)2、脱水结束全火力催火到进入一爆第一声(2分30秒);3、一爆开始转小火(要注意不能失温)让一爆充分爆裂,这样的咖啡豆化学反应充分;4下豆,时机非常重要,各种咖啡豆的特性和你所需要的烘焙度是你最后下豆的依据,下豆点需要经验积累和个人悟性。
第一阶段晃动幅度不需要太大,但一爆开始你的手就要以每分钟100次的速度前后左右加画圈的方式运动。
“咖啡豆得天独厚,植物界只有它拥有热分解(香变)过程必备的前驱元素,包括碳水化合物(醣类)、蛋白质、油脂、有机酸等等...这类芳香精灵的前驱元素以绝佳比例存在于咖啡豆内,受热到一定程度,即启动焦糖化反应(醣的氧化和褐变反应)与梅纳反应(氨基酸与碳水化合物的褐变反应),犹如一场催香连锁反应,这些物质开始发生复杂的降解聚合反应,衍生出更为复杂的芳香物...(摘自《咖啡学》)”.