[饮食] 请教皮蛋豆腐

1楼youyoupapa youyoupapa (和孩子一起成长！) 发表于 2010-6-2 06:03 显示全部帖子

回复 30#ROBYN 的帖子

KIMURA IZAKAYA的豆腐不是市场上随便买的到的。
家常的话，买块绢豆腐或者内酯豆腐浸在清水里去除豆腥气，然后放在案板上划两刀去水。
皮蛋冻一下用线切好，花生末、虾干末、鱼干末、葱花末、泡椒丝、龟甲万酱油（如果买得到鱼生专用的话最好）、糖、醋、五香粉。.

TOP

2楼youyoupapa youyoupapa (和孩子一起成长！) 发表于 2010-6-6 06:52 显示全部帖子

不用致敬的，那是刀工不好，切得太厚。
如果是内酯豆腐，5毫米左右还将就，如果是绢豆腐，质地较硬，而且豆腐比较矮，一定要切到3毫米左右才保证倒得下。.

TOP

3楼youyoupapa youyoupapa (和孩子一起成长！) 发表于 2010-6-6 11:22 显示全部帖子

对不起，犯主观了。
您改一下次序，先横切，切完后用刀面推一下，
然后纵切，不抽刀用刀面两面推一下。.

TOP

4楼youyoupapa youyoupapa (和孩子一起成长！) 发表于 2010-6-7 18:28 显示全部帖子

切掉四个角，对着其中一个角吹口气。.

TOP

5楼youyoupapa youyoupapa (和孩子一起成长！) 发表于 2010-6-8 19:55 显示全部帖子

用剪刀把盒子底四个角都剪掉，然后对准一个角像接吻一样用嘴套住慢慢吹气。
你如果真的要追求外形漂亮，应该倒出豆腐后再四面批一下，否则盒子的花纹还是留在豆腐上。.

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››