[饮食] 清炒河虾仁---功夫菜

1楼youyoupapa youyoupapa (和孩子一起成长！) 发表于 2010-10-20 18:32 显示全部帖子

清炒虾仁一次用料大概1斤，
LZ炒了30次就有心得了。
惭愧惭愧，我浪费了大概100斤虾仁了看来！.

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2楼youyoupapa youyoupapa (和孩子一起成长！) 发表于 2010-10-20 18:37 显示全部帖子

回复 11#荦荦妈妈的帖子

最新的办法是要靠味碟的，也就是随上一碟醋。
个人感觉这是厨师最露怯的办法。.

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3楼youyoupapa youyoupapa (和孩子一起成长！) 发表于 2010-10-21 18:54 显示全部帖子

很佩服！
厨房重地，随便进出。.

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4楼youyoupapa youyoupapa (和孩子一起成长！) 发表于 2010-10-21 19:29 显示全部帖子

哦！
我做虾仁和您不同的地方有这几点：
一般不用冻虾仁，这两天的行情应该是70元左右的河虾；上浆前先在虾仁里放盐拌匀，这样不容易脱浆；用猪油滑，这样颜色更白；最后放点麻油，因为没有鸡油。.

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5楼youyoupapa youyoupapa (和孩子一起成长！) 发表于 2010-10-29 21:46 显示全部帖子

盐没有放准，或者没有捏均匀。
您也可以看看在下前面的回帖。.

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