今天闲下了，翻翻以前拍的照片，发现有我做的菜，挑几个发一发。
先上第一个——回锅肉

[ 本帖最后由 小宋他娘 于 2012-1-30 13:02 编辑 ].

原料：五花肉、青椒、红椒
做法：
1. 五花肉整块放水中，加花椒、料酒、葱姜，煮熟（大约煮20分钟左右）；
2. 肉放凉，切片（厚度为五角钱硬币厚度）；
3. 锅洗净，放油，烧热，下肉片翻炒，炒至肉皮打卷（肥肉变透明、肉片在锅中噼啪作响，大概需要5～10分钟）；
4. 放一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至豆瓣酱出香味（大概1～2分钟）；
5. 放入青椒红椒，加少许盐，继续翻炒，待青红椒都软一点了，出锅！

tips：
1. 五花肉要挑肥瘦层数多的，要适当肥一点，如果太瘦了口感就不那么好；
2. 肉要放凉再切才能切得薄，否则肉片跟肥肉都碎了；
3. 不是每种郫县豆瓣酱都好吃的，我只买两个牌子：天厨（欧尚）和倍儿香（大润发）；
4. 蔬菜可以自行更换，比如青蒜、蒜薹、牛心菜，但是有一个原则——不能放一炒就出水的蔬菜，比如青菜白菜之类。

一般我会周末把肉煮好，放到冰箱里，工作日的时候，下班回来，拿出来一切一炒，一个大荤就有了，咱肉放得多，每次都吃得过瘾啊！
俺用这道菜收服了多少小朋友的心啊！

[ 本帖最后由 小宋他娘 于 2011-12-21 12:30 编辑 ].

不好意思，图很多，有点麻烦，我就放弃了，下面有TX感兴趣，我就再放上来。
其实这个菜就是需要耐心，别的没有什么花头的，步骤很简单，所有的料准备好，放在一起，加鸡汤，煮个5～10分钟。
但是准备料有点烦，比如：
1. 切干丝，我一般就买清美的白干，先片成片，大概8～10层的样子，再切成丝；
2. 干丝要过水烫，大量的开水，烫3遍，这样处理以后，干丝吃起来才会有滑爽的感觉；
3. 其他的配料要搭配好颜色，干丝的口味比较淡，配料的颜色丰富一点看起来就有食欲，其中，姜丝是一定不能少的；
4. 一定要鸡汤，这个菜我一定会在炖鸡汤的时候才做，一直维持这个水准，所以它在小宋的排行榜里居高不下。

[ 本帖最后由 小宋他娘 于 2011-12-30 12:44 编辑 ].

各个人家口味有差别吧，我不太接受这个菜变成甜口味，但是我觉得根据自己口味改良也未尝不可。.

老干妈可以的，我只是觉得不能放湿的调料，比如酱油。.

相比而言，我喜欢做中餐多过做烘培。感觉更加自如一点。.

原来这样啊，我这个做法是有一回我在家门口的那种小饭店，四川人开的，我点了这个菜，然后就站在他的厨房门口看他炒，就记住了流程，自己回去就实践了，觉得跟饭店口味很相似。现在我们出去吃饭都不会点这个菜，因为大多数饭店都舍不得放肉，吃得不过瘾啊。.

我倒是会放一点点盐的，我上面说的这两个牌子的豆瓣酱好像都不咸，除了豆瓣酱，唯一的调料就是盐了。.

看我上面更新.

呵呵，我有个朋友的孩子，也是不沾肥肉的，但是他要吃这个菜的，他把每片肉的瘦肉部分揪下来吃掉，其他部分交给他爸爸，其实肥瘦相间的最好吃。.

我开始就是这么检查肉煮的程度的，现在就是毛估估，大概15分钟左右就好，但是有个体验：过犹不及，宁愿生一点。
厚薄么，我倒是不喜欢太薄，开始的时候我也追求越薄越好的，后来觉得没有必要，太薄了肉片容易发硬。.

我也会用中百叶做一个家常版的，但是烫是要烫几遍的，家常版我就不用鸡汤了，先用肉末和榨菜丝炒一炒，然后放水多煮一会会，也蛮香的，小宋说这个叫小煮干丝。.

辣是有点辣的，但是程度就说不好了，我觉得小朋友都能接受就还算好吧。.

那我就不晓得了，我不是四川人啊，大蒜叶子我也喜欢配的，到了青蒜上市的时候，比如现在，配菜就是青蒜红椒。
我记得以前看过一篇四川人写的文章，说，最怀念的就是，妈妈洗洗手，系上围裙，拿出一块煮好的肉，切成薄片，一会功夫，一盘喷香的回锅肉就上桌了，配上一大碗白米饭，吃得那个满足啊。
于是我梦想着，小宋长大了，也会有这么温馨的回忆。.

我没有买过现成的干丝，要是讲究了就买白干自己切，要家常了就买中百叶随便烧烧，都很好吃。
那个切好烫好的干丝，放点姜丝，浇上酱油、醋、麻油，就是烫干丝，很好吃的，扬州人早上要吃这个，配上茶和包子，叫做早上“皮包水”；晚上去浴室泡澡，叫做“水包皮”，现代人哪里有时间和心情去享受这些啊！
对了，说明下，我是扬州人。.

恩啊，我家小宋也是大爱回锅肉的，配上米饭，不过我至多半个月给他炒一次，少吃多滋味，多吃少滋味。.

引用:

原帖由 枫如醉 于 2012-1-1 12:05 发表
楼主好刀工，那干丝切的，羡慕

这个切法是我的爸爸教的，一层一层地片好，然后切丝，每次切之前我都要磨刀，定定心心地切，所以做这个菜一定要心平气和的。.

我想是不是肉太瘦了的缘故，瘦肉太多了就会干，炒的时候会有肉粘在锅底的那种感觉，尽量买肥瘦层数多的肉，如果肉确实很瘦，就稍微多放一点油。.

不要光流口水，要回去实践哦。.

引用:

原帖由 牛小妮 于 2012-1-3 10:13 发表
请教小宋他娘，干丝切好后，用开水烫三次，能具体讲讲吗？ 是将切好的干丝，放漏勺里，在开水里面烫还是直接倒入开水中烫？呵呵，百思不得其解。

我会找一个大一点的容器，把切好的干丝放进去，加足量的开水，烫个两三分钟，其间用筷子搅一搅，像下面条那样，然后把水倒掉，再重新加开水，重复上面的步骤，这样三遍，干丝就吃起来口感很滑了。.

我倒是去饭店很少点这个菜，现在饭店里面喜欢放乱七八糟的东西进去，汤也不是纯鸡汤，也不知道是什么乱七八糟的肉调出来的高汤，把这个菜原来的口味都败掉了，我喜欢自己煮个清爽、口味纯正的大煮干丝。.

期待雪雪版的回锅肉，我有很多朋友在我家吃过以后回去实践呢，豆瓣酱的牌子很重要，切记切记。.

我在扬州的饭店里吃过的干丝好像也不是很硬的感觉，不过我不晓得饭店里用的是什么样的白干来切，那里的菜场里卖的跟清美的差不多，只是略大一点。用碱水来焯水我确实不知，我只用过开水，也是自己琢磨琢磨，大宝有实践过么？愿闻其祥。.

清美的白干我大概能片8层左右，你说的“大干子”我不晓得是不是我以前在扬州的菜场里买到的那种，比清美的白干要大出一圈，我大概能片12层左右，但是硬是不算太硬的，清水烫好就蛮好了。
烫干丝我是喜欢的，烫好拌好，配上包子和绿茶，消磨掉一个小时的时间，可是有时间的人才能享受得来的生活。我小的时候，爸爸最喜欢周末请我们去吃早茶，一人点个烫干丝，来两笼杂色，各取所爱，爸爸还喜欢自带茶叶，请饭店单独泡上，一家人喝喝茶，说说话，真是一段美好的回忆。.

说得我。。。流口水啊，现在偶尔回去，很难找到往日的悠闲心情了。.

不要担心刀工的，烫的时候时间长一点、水足一点、遍数多一点就可以啦！.

呃，我不赞同蹄膀汤的，我觉得那个浓汤跟这个清爽的菜不太搭调。或者你改成炒点肉末然后加清水试试？.

安啦，还有为煮颗白菜杀一只鸭的来，然后就上了国宴～.

http://www.hudong.com/wiki/%E5%BC%80%E6%B0%B4%E7%99%BD%E8%8F%9C.

赶紧把我的压箱底的菜拿出来——红烧猪爪

[ 本帖最后由 小宋他娘 于 2012-1-9 14:02 编辑 ].

照片上好了，再上做法：
主料：猪爪
调料：八角、桂皮、香叶、腐乳、老抽、醋、料酒、葱、姜、冰糖

1. 猪爪剁成小块丢进锅里焯水；
2. 捞出拔毛，洗净；
3. 再丢进锅了，放冷水，至没过猪爪，放入所有的调料；
4. 大火煮开，转小火焖烂，大约2～3个小时；
5. 放少许盐，大火收汤至浓稠。

tips：
1. 猪爪拔毛，MS这一条没啥技巧，但是我还是要提出来讲下，每次我拔毛的时候都会感叹，外面饭店里的猪爪怎么吃啊，没啥技巧，唯细心尔！
2. 腐乳，一般两只猪爪，我会放一块腐乳，取一个小碗，把一块腐乳用调羹压碎，再倒一点腐乳汁进去调一调，倒进锅里；
3. 冰糖，我一般都是买那种大块的老冰糖，两只猪爪的话，丢中等个头的鸡蛋那么大一块进去。

这个菜是很多朋友到我家来吃饭必点的菜，那个大煮干丝也是。。。他们来我家吃饭都是先点好菜的呀。。。.

我不用剃须刀。。。毛根都断在里面，我有心理障碍，其实我知道，卖肉的会拿剃须刀刮一遍的。相对来说，我更加接受在火上面烤掉毛。.

修眉刀我也用过！第一次用的时候心里好别扭啊。.

引用:

原帖由 好阳光 于 2012-1-10 11:12 发表
看得我饿死啊。。
请教一下，煮好的肉放冰箱，是放冷藏还是冷冻？冷藏的话，不是不能放的太久？冷冻的话，那下班回来还要解冻不是耽误时间么。。。

可以冷冻也可以冷藏啊，冷藏大概1～2天？我要是周末煮，预计周四、五吃，就丢冷冻，等要吃的前一天晚上拿到冷藏，下班回来就解冻啦，很好的。.

我好忙的，周末还要做好一周的荤菜（肉菜），还要打点小宋的早饭，蒸个包子、包个小馄饨啥的。有时还想做点自己喜欢的事情，比如做个手工啥的，还要分出一点时间陪小宋，比如陪他折那个纸飞机、玩个桌面游戏，等他睡了，还想看两页自己的书。
所以，么有时间看电视，么有时间逛街，么有时间上网瞎逛。.

我是留着当镊子——摄下水道口的脏东西。.

引用:

原帖由 好阳光 于 2012-1-10 11:34 发表
赞的。
你多上点菜谱啊。。我觉得你介绍的比较容易操作，多整点，俺也可以跟着享受美味了。

好哦好哦，我也是上班一族，没有人帮着烧饭的，所以经常需要做一些晚上半个小时就能搞定的菜，后面我会努力上新的。.

引用:

原帖由 老妈子 于 2012-1-10 14:15 发表
我决定看着笑的同时潜水，因为你们是一伙的，鉴定完毕！

你是不是把我们归到吃货那一伙去的啊？表潜水啊，现在这个世道当个吃货不可耻的！.

引用:

原帖由 金金的老妈 于 2012-1-10 14:45 发表
侬结棍额，要烧一周的荤菜，双休日基本就是奴隶的待遇来

也没那么夸张啦，最多烧两个肉菜，我们也要吃鱼的，这个不能事先烧好的。.

玫瑰腐乳，这个不挑牌子的，通常，我买错了腐乳，就留着烧这个菜。.

为啥说，最终？.

呃，我好像之前没有说过要亮绝招唉，我被心心的新闻联播一广播就激动了呀，不能辜负她的期望，所以就持续更新了。
还有，为啥这个帖子有四页呢？我看到的是两页，是不是你一页只有25楼啊？
恩，我也不认为前面跑题啊，大部分的楼层都在讨论做菜啊，我也喜欢由做菜延伸出相关的故事，我们做菜不仅仅是为了美味不是？有很多东西承载在里面，也许那是我们自己爸爸妈妈的味道，也许是那个宠我们的外婆的味道，也许是我们精心准备给孩子的味道，大家都来分享下，我的菜们只是抛砖引玉罢了。
原谅我这个工科MM，有那么一点点较真。.

至今，我仍然很清楚地记得最后一次给父亲煮干丝。那时，我还在外地上班，父亲在上海看病，那一次，我从家里的医院买了手术需要的针剂送到上海，顺便，我在家里炖了一锅鸡汤，切好烫好干丝，配料用袋子装好，所有的一切都小心地装进行李箱，辗转大巴跟公交车，送到病床前，病房有个简易的公用厨房，可以煮点简单的食物，好在大煮干丝的最后一步很简单。那道大煮干丝是父亲的晚餐，吃完后，他感慨，好久没有吃到这么好的干丝了。
    如今，父亲早已离我远去，但是我仍然经常煮这道大煮干丝，每次我都很用心，每次煮的时候我都会想起我的父亲，我想，我在用我的方式在纪念他。.

哦，这样啊，我该做个电梯，给专看菜谱的TX，各取所需么。.

我有时也很奇怪，为什么很多红烧的菜放了腐乳就很好吃呢，比如腐乳肉、腐乳排骨。我放得不多，所以腐乳的味道不太重，但是确实蛮好吃的，你如果不喜欢，可以去掉试试。.

眉钳太小了，拔起来吃力的，可以去那种菜场周围的杂货小店买一把大镊子，省力一点。.

醋就随手加一点点啊，我感觉是增加香味，不晓得对不对，反正我烧红烧的菜都倒那么一点点。.

春天马上就要来了，我们来炸春卷吧！
先上大图诱惑下：.

做法如下：
我做的是鸡蛋韭菜馅的，
先调馅：
取三只鸡蛋打成蛋液，平底锅放一点点油，入蛋液摊成蛋皮。把蛋皮取出，切碎。
取一把韭菜切碎，跟蛋皮拌到一起，放色拉油和少许麻油，拌匀，最后放少许盐，拌匀。
再包：
准备一碗清水，取一张春卷皮，放一点馅在皮上，像包百叶结包那样卷好，留最后一点不卷，拍点清水上去，再卷好，口朝下放好。
最后炸：
锅内倒一些油，烧至5、6成热，下包好的春卷炸至金黄色。

tips：
1. 我买了半斤春卷皮，包好了数了下——16只，馅也正好包完，其实最后我觉得，鸡蛋多了一点，可以两只鸡蛋，韭菜再多放一点点；
2. 摊蛋皮，油要少，火要小，用不沾锅，可以摊得很平整；
3. 拌馅，先放油，再放盐，这样馅不会出水；
4. 油温，我一般会先用一根干的筷子插到油里面看下，如果筷子周围翻大一点的泡泡，就可以下春卷了，一边炸一边翻一翻面，大概3～4分钟就会变成金黄色，如果很快就变色了就说明火太大了，如果要炸很久就是火小了，反正就是估摸着来；
5. 不喜欢韭菜馅的，可以做荠菜肉馅，还可以做豆沙馅，都很好的；
6. 最好是边炸边吃，我们家都是我炸，他们一边看电视一边吃，所以，每次都吃得很开心！

最后，上张刚包好的春卷：

[ 本帖最后由 小宋他娘 于 2012-1-30 13:01 编辑 ].

新年好！我喜欢鸡蛋韭菜馅的东西，比如饺子、饼，所以也做这个给小宋吃啦！
春天来了就喜欢弄这个吃，小宋会帮我撕那个春卷皮的，一片一片撕好，我小时候也是这样帮我妈妈撕的，感觉很好啊！.