肋排2斤,白煮鸡蛋10只, 百叶节半斤
肋排过水去血水,洗干净,锅里放油,肋排炒一下,倒啤酒,将排骨盖没,放葱姜,老抽,和冰糖,然后放入煮好的鸡蛋. 就这样中火烧一小时,其间爱干嘛就干嘛去.
一小时后肉酥了后,加百叶节,然后再加花雕酒,我一般会倒1/4瓶酒,大概125ML.基本半小时,汤汁收干(但不用太干)肉色很亮,再加一勺花雕. 煮个3分钟起锅,撒葱花.
很简单的做法,却很好吃,比饭店里的小排要好吃,红烧肉也可以这样做.
注意事项就是啤酒不能放得太少,至少要没过肉面,最好再多一点,冰糖比白糖好,吃口好,卖相好,
不爱酒味的可以最后一次花雕不放, 花雕比一般料酒烧肉要香..

放百叶节按个人喜欢，不放没所谓的，花雕放的多，酒香肉香融合一起，味道更好，不爱酒的人就少放点了。.

我们家这样一顿夜饭，只剩下3个蛋，其他全部吃光.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-10-26 15:59 发表
我估计是写错了，是说啤酒倒那么多，出锅前再到一勺黄酒

没写错，125ML花雕，大概1/4瓶，等出锅前在倒一勺花雕
啤酒是为了让肉酥嫩，花雕是增加肉香，
为什么放那么多花雕，是因为有次在饭店里吃，红烧肉用花雕酒蒸着端上来，哈香。
不喜欢酒味的就酌情放哈.

啤酒至少500ML哦，我喜欢多放点，基本一瓶半啤酒.

烧菜放酒的窍门
烧猪肉用花雕,烧鱼烧虾烧海鲜用白酒(我一亲戚烧鲳鱼都是用剑南春烧的,烧出来就是好吃),烧牛肉用红酒,烧鸭鸡用啤酒,炒鸡蛋用黄酒
还有,不要买袋装的黄酒和酱油啊,醋什么的,烧出来没感觉,烧菜的关键就是主料辅料都要好..

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2010-10-26 17:03 发表
你可难死我了，我还从来没发过图片呢，再说了，我烧的菜没有色迷的，和这里的高手比简直
打个比方吧，想云妈或者尧妈等等烧的菜是仪态万方的小姐，我的菜就是蓬头垢面的丫头
幸好我烧的难看他们也吃 ...

照片拍不好,因为烧好后有热气,拍出来都是雾蒙蒙的,不好看,等到热气没了,基本盘子空了,.

引用:

原帖由 撒风子 于 2010-10-27 13:17 发表
请教一下，百叶节是什么？

老抽可以换成生抽吗？比如六月鲜

啤酒，是易拉罐的还是玻璃瓶装的？花雕哪个牌子比较好？

谢谢

用老抽好,六月鲜太鲜了,掩盖了肉的鲜味.到时候都是六月鲜的味道
啤酒可以不管的,本来就是啤酒代替水的,我买的是三得利超爽瓶头的,便宜的
花雕随便啥牌子,沈永和什么都可以,大概4块多一瓶的.

引用:

原帖由 一家亲 于 2010-10-27 15:26 发表
想要回家试着烧。问老抽放多少，没看到要放盐，是不是老抽要放很多呀？楼主怎么不答理我呀？急！

老抽放两勺,盐我放的比较少的啊,按口味放吧.

老抽加进去,啤酒加进去,一开始不用加盐,等到汁水要收干时,尝尝味道,如果淡了就加点盐,整个过程不用加味精,就很鲜了.

照片不错,赞一个
跟贴的不少啊,看样子大家都是食肉族啊,加油.

引用:

原帖由 xiajw 于 2010-11-28 09:43 发表
听了楼长一句“就这样中火烧一小时,其间爱干嘛就干嘛去”，等回来一看，全焦了，只能下次再试了。

也许你啤酒放的太少了，一定要没过肉，要多一点。
酱油我是用的李锦记的老抽.