红眉乱炒（仿干锅肥肠）

肥肠洗净、蒸熟，切段备用。

１，起油锅，下花椒、八角爆香，加一大勺郫县豆瓣酱、半勺辣豆豉、半勺剁椒，炒香
２，加蒜瓣、姜片、红椒、莴笋、香叶等配菜，都倒进去，略炒片刻
３，加肥肠，我还加了前一天吃剩的烤肉块（儿子喜欢）
４，最后加洋葱，洋葱炒出香味出锅

没加盐，足够咸了，好吃得一塌糊涂！！莴笋可以换成其他蔬菜，比如：芦笋、西芹、竹笋、藕片、蒜薹等等……

[ 本帖最后由 红眉 于 2009-12-3 07:15 编辑 ].

引用:

原帖由 千慧妈 于 2009-11-5 14:37 发表
不过这东西一般买不到的啊

菜场，“双汇冷鲜肉”和“金锣冷鲜肉”摊位都有的，在冰柜里.

引用:

原帖由 julinda 于 2009-11-5 14:46 发表
说说怎么清洗吧.谢谢

我比较不耐烦，所以用剪刀，把肥肠从侧面整个剪开了，里面肥油连着一层膜，统统拉掉 这样胆固醇和脂肪会少很多

然后，用食盐搓！最好戴手套，不然手很臭，搓掉粘液，用清水冲洗，再用食盐搓，再冲洗，两三次就好了。洗好了，上蒸锅蒸２０——３０分钟，熟了就好，不要蒸老了

一次多处理一些，够吃几顿的.

萝卜丸子汤

猪肉丸子是买回猪肉糜自己汆烫的，一次弄好几斤，冻在冰箱里，随时取用

１，砂锅装清水，加丸子、鱼豆腐、鸡汁（或鸡精），煮开两三分钟，丸子熟了就可以了
２，萝卜下锅，加一点枸杞，再煮两三分钟，萝卜微微透明，熟了就好了，萝卜不要煮烂，也不能半生

整个过程不到１０分钟，热腾腾的砂锅好了，冬吃萝卜夏吃姜，同学们开吃萝卜吧.

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-11-5 15:50 发表
坚强勇敢的楼主（我也畏惧清理这个材料。。。。）
菜色很漂亮，送花去

谢谢

也谢谢所有送花的姐妹.

不是
是自己买肉糜，调味，汆烫的，一次加工几斤，冻在冰箱随时取用.

不用，成型即可，下锅时候丸子沉底，浮上来就可以了.

引用:

原帖由 玉米妈妈 于 2009-11-6 12:52 发表
能把肉外的配方发下吗？

你是问肉糜怎么调吗？

我买的双汇冷鲜肉，肥瘦比例２：８或者１：９，不要用精肉。

打成肉糜后，加：盐、鸡精、料酒、姜汁（自己压）或者姜末、香油、一点水淀粉或蛋清，也可以加点香葱末，向一个方向搅打“上劲”.

是的，全名：小磨芝麻香油.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-11-6 22:20 发表
熊抱抱,做菜菜
色香味美样样好
看得我呀好想吃~~~

亲爱的抱抱！抱抱！ .

烤肋排

１，白水中加姜片，黄酒，大块肋排煮熟，捞出
２，叉烧酱一大勺，红腐乳半块，孜然粉、辣椒粉、椒盐，一起和成糊糊，揉搓、涂抹在肋排表面，撒百里香粉少许，腌制一天
３，１８０度烤制１５分钟，出炉时刷薄薄一层蜂蜜

[ 本帖最后由 红眉 于 2009-11-19 06:37 编辑 ].

什锦小炒

１，西兰花、胡萝卜油盐水烫８分熟过冷水
２，虾仁、鸡胸脯肉分别椒盐、酒、淀粉腌制
３，起油锅，油３分热，下虾仁，滑熟捞出，下少量葱姜和鸡肉。
４，鸡肉滑炒变色，加入西兰花、胡萝卜、虾仁，加少量鸡精，ｏｋ。

不用加盐了，蔬菜飞水时候加过盐，荤菜腌制时候也加过盐。
材料随意搭配，冰箱里剩的、不够一份的零碎食材，可以搭配的就炒一起好了。.

烤肋排换歌剧院，好不好.

只有一点细丝，做锅包肉用了.

锅包肉

１，里脊肉切3毫米厚片，一点盐、酒腌一下。（这里的里脊，上海叫大排，去皮去骨的大排肉）
２，土豆淀粉加一个鸡蛋、水，调成糊状，肉片在淀粉糊中打滚，下油锅炸，第一遍炸熟捞出，再炸一下起酥上色
３，调汁：小半碗白醋（约１２０～１５０ｍｌ），两大勺白糖，一点老抽（调色即可），盐适量，调匀
４，起油锅。葱丝、胡萝卜细丝，下锅爆香，加肉，加入调好的汁，快速翻炒，加香菜出锅.

京葱：）

取４～５厘米一段葱白，先一剖二，再把平面扣在菜板上，就好切了.

谢谢ｊｉｎｌｏｎ１９７６ 我家的是不是太荤了.

引用:

原帖由 jinlon1976 于 2009-11-28 23:36 发表
红眉妈妈真是太厉害了 做她的老公真是幸福哦 这么多的菜看的我口水直流 唉 自从自己下厨以来 都没吃好过 总感觉油水不够 昏

给ｊｉｎｌｏｎ１９７６上一个简单的荤菜，也应季

葱爆羊肉（简易版）

特别简单哈，买回的羊肉片，用手掰开，别粘在一起

大葱切滚刀块，一起下油锅爆炒就行了

加孜然粉（大量）、辣椒粉（大量），盐适量，ｏｋ了，５分钟都不用，大荤菜.

普通美女，我只在饭店吃过羊肉和大白菜一起烧的，自己没做过

饭店里是红烧的大块羊肉，装在锅里，吃得差不多了，添汤，加白菜和粉条

我还不会红烧羊肉呢 等我学会了招呼你，你要是先学会了也招呼我，教我一下.

哎呀呀，等不及了，现在就开始惦记了

亲爱的兔兔别忘了啊，我们都等着！.

好好养病，不急的，我们等着.

懒人版.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-11-29 16:01 发表
哈哈~红烧羊肉是我们家大爷的拿手菜菜~~我让他教你吧~~

再感慨一下，你们夫妻真是比翼鸟啊，一个红烧羊肉，一个烤歌剧院蛋糕
一个红案一个白案，孩子真是有福

我的命啊……丫鬟命.

我喝杯咖啡稳稳神，被你夸得找不着北，你是夸我吧？

不管了，就当夸我吧

我等兔兔老公病好了——做了红烧羊肉——就学——然后就招呼你.

谢谢！
我去翻翻有没有你宝贝可能爱吃的菜，来上菜谢你哦

[ 本帖最后由 红眉 于 2009-11-29 18:17 编辑 ].

普通来看，先上饭团
小饭团，就是用香松拌一下，饼干模子做造型
大饭团，我就加了馅：肉松馅、香肠馅
加金枪鱼罐头也应该很好吃，用保鲜膜包紧，大概有鸭蛋大小，最后盖一块海苔，手拿着方便一点

[ 本帖最后由 红眉 于 2009-11-29 18:21 编辑 ].

芝士焗明虾

１，明虾去头，从背部剖开，虾肉上切几刀，避免烤的时候缩成一团
２，黄油炒香蒜蓉，浇在虾肉上，盖上芝士。炒蒜蓉的时候加了椒盐
３，１８０——２００度，烤１０——１５分钟

[ 本帖最后由 红眉 于 2009-11-29 20:14 编辑 ].

给楼上姐妹一并道谢.

味岛香松，超市就有，淘宝也有
饭团制作过程已经说的很清楚了呀.

刚出锅的，温热的米饭，不烫手就可以做了
不过我用的是东北米，也可以用日本米，都是一季稻

南方的两季稻不好吃，海南的三季稻更不能吃.

好眼力！.

引用:

原帖由 普通 于 2009-11-29 13:55 发表
眉姑娘眉姑娘
我请教一下羊肉大白菜怎么烧好吃
我从来没有烧过羊肉
现在想要涉足
先鞠躬谢谢老师！

今天下午出去了，羊肉大白菜还没做，红烧羊肉已经好了，先上红烧羊肉，明天再来羊肉大白菜

先看看蔡澜的小文，提提神.

北方，吃羊肉并不吃皮，羊皮用来做羊皮袄、皮鞋、羊皮褥子……上海这里，羊皮是一起吃的
买羊肉，准备红烧，通常是一只羊腿，大概５斤以上的分量，我买的是羊肋排，觉得膻味轻一些，也许只是心理作用。
新鲜杀的一只羊，肋排都被我买了，４斤３量，又买了一颗大白菜，准备普通要求的“羊肉大白菜”
请店家斩好，回家洗净飞水，飞水的时候，加黄酒和葱姜，家中有萝卜就加一点，没有萝卜不必特别准备

[ 本帖最后由 红眉 于 2009-12-1 19:49 编辑 ].

普通要求的是“红汤带辣椒的羊肉大白菜”

调料：葱、姜、南姜、干红辣椒，花椒（放在茶包里）、八角、桂皮，白糖、料酒、老抽

１，起油锅，飞过水的羊肉下锅炒，加白糖、老抽上色，加水，一次添足。
２，加入所有调料，大火烧开，小火慢炖，我炖了３个小时。
３，轻轻捞出葱段、八角、花椒包等调料。

这时候的羊肉算半成品，也可以吃，但是滋味不足。因为做一次比较麻烦，所以做一大锅，分装放进冰箱，吃得时候取一份，回锅加工。

４斤３量，我分成了３份，可以吃３顿。.

取１份羊肉

１，起油锅，加入一大勺“郫县豆瓣酱”炒香
２，加入烧好的、带汤水的羊肉，加鸡精，烧开，倒进小砂锅
３，小砂锅继续小火烧片刻，入味，撒些须大蒜叶子，ｏｋ了！.

引用:

原帖由 普通 于 2009-12-1 19:39 发表
好感动好感动！
我在学习中。。。。。。

我还得谢谢你，有了你的督促，我家人也有口福了
羊肉大白菜，且听下回分解.

我还“专业”呢，第一次做
买肉才有意思，我加附近有个不错的烧烤店，老板是东北老乡，经常去成朋友了，我先给他打电话问去哪里买羊肉，居然知道了我家附近２公里的地方新开了很大的肉类市场，去了一看，百十家店铺啊，真是比菜场新鲜多了，态度也好，指哪里就给哪里，我买到羊排很高兴，觉得比买羊腿占便宜了.

羊肉忌西瓜——同食伤元气
羊肉忌梅干菜——同食生心闷
羊肉忌田螺——同食积食腹胀
羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀
羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。
雀肉：不宜与羊肉同食
红豆：不宜与羊肉同食
羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉;不宜与柚柑同食
羊肉与荞麦热寒相反不宜同食
羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。
羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。
羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。
茶与羊肉相克：容易发生便秘
羊肉和黄瓜也不能一起吃，同食伤元气.

谢谢姐姐的花.

姐妹们用得上，那我就没白折腾了

牛羊肉适量吃没问题，小病期间要吃饱吃好，不暴饮暴食就行.

引用:

原帖由 普通 于 2009-12-2 19:00 发表
眉姑娘眉姑娘
他说羊肉不带皮的
那我怎么办啊？
可不可以让人家称好后把皮剥掉啊？
我从来没有买过羊肉
一点经验都没有

那么你买羊腿，要求店家帮你剥皮

北方吃羊肉是不吃皮的.

别这么客气，今天儿子不舒服，有点低热，可能是甲流疫苗的反应，所以没做羊肉大白菜，抱歉
其实，普通一定会做了，就是加上大白菜呗哈哈
上个咖喱鸡饭.

咖喱鸡饭（简易的肉多版）

１，半颗洋葱、一个土豆、半个胡罗卜切滚刀块，５００克鸡胸肉飞水。
２，起油锅炒洋葱，炒熟了加鸡肉继续炒片刻，加胡椒粉，添６００ｍｌ水。
３，加入土豆和胡罗卜，大火烧开，转中小火煮熟，约１０分钟
４，关火，加入１００克图中的咖喱，焖一会，就软化了，加点青豆，再开火烧开一下，好了。

不用加盐，咖喱足够咸。.

基本就是洋葱、大葱、香葱这些配菜

前天在蜀菜行家吃得葱爆羊肉，用小香葱，菜色暗沉杂乱，不好看，吃口也不好。.

我在家乐福买的

菜场卖调料的地方也有.

郫县豆瓣酱.

羊肉大白菜（普通版）

炒香郫县豆瓣酱，加入带汤水的红烧羊肉，加白菜，喜欢吃粉条可以加粉条。
说一说切白菜
白菜帮甜美，白菜叶入味，筷子夹起一块白菜，如果菜帮菜叶兼而有之——那就完美了。那么，就像我图中这样切。
也有老师傅说，白菜手掰的好吃，我没觉得，手掰的白菜呲牙咧嘴，看着就倒胃口

[ 本帖最后由 红眉 于 2009-12-4 12:39 编辑 ].

我的作业终于完成了，希望没耽误你

祝马到成功！ .

谢谢鼓励.

也谢谢你们俩，托你俩的福，我家也吃上了红烧羊肉
祝事事顺意！.