慢慢记录自己的心得,一份体会.

[ 本帖最后由 angelaqiu 于 2010-6-23 15:00 编辑 ].

嗯,刚才看了你的帖子,给我启发,也要留个爪印的.

我慢点把以前帖子里的都集中到这里来,自己查查也方便.

中午看到门口的超市卖爱森的猪肝,很新鲜,买回来爆炒,配菜是大葱.
回来清洗,时间紧,没浸泡,直接清洗,切薄片,再次清洗,沥干水分.
放葱末,生抽,黄酒,白糖,2-3粒老干妈豆豉(放多怕辣),生粉,少许油,拌匀,腌制15分钟左右.
空当,大葱截了1/3段,切丝,备用.
开油锅,油多放点,火大点,现在的天然气有这个好处,就是火足够猛.
油热后,迅速放入猪肝爆炒,不断翻炒,看到变色,然后边卷起了,夹一块吃吃,熟了,马上离锅,盛盆.
再把放猪肝的盘子里的多余油倒入锅中(因为刚才油放得多吗), 煸炒一下大葱,熟后,倒入猪肝盘,拌一下.
第一次,居然鲜嫩无比.
买品牌的猪肝相对来说放心..

临时想到做个烧卖， 小孩很喜欢吃的。 就当早餐好了。
一看糯米好久不动，生虫了， 扔。
找到泰国茉莉香米， 就用它了， 烧米过程中， 把肉剁一剁， 加点香葱，黑胡椒一点， 生抽，谷和酒（我烧菜一般都放这个，味香），麻油， 淀粉一点， 拌匀。 切一点金针菇末，拌在肉陷里。
米好后， 陶松， 散出点热气后， 开油锅， 油率多点， 然后下香葱煸香， 下肉陷， 划散， 变色后， 倒入全部米饭，加生抽，调味， 翻炒， 色不够加老抽， 翻炒， 一点点加， 一次加太多老抽会太咸， 直到色味可以了， 不停翻炒， 每粒米饭吸饱汤汁，起锅，放晾， 包烧卖。
2罐米， 用了25个烧卖皮， 自己记录下， 以后数量心里有数。.

成品

[ 本帖最后由 angelaqiu 于 2009-12-1 09:51 编辑 ].

多谢捧场， 老实说，包得卖相不好， 不过味道不错， 小孩早上吃了2个， 我已经很开心了。.

.

鸡
面.

翻出好久不用的面包机, 准备做面包
东菱的1028,买来做了1回面包, 不好吃, 就一直搁置, 偶尔拿出来和面.
看到其他妈妈用面包机做的面包, 我也决定再次挑战面包机版面包.
从前天到昨天, 连续做了2个土司, 搜了N 多 方子, 失败告终-原因, 可能机子许久不用, 其中的烘烤功能坏了, 该烘烤的时候不加热管不热, 你说面包怎么会熟.扔掉2个白白胖胖的面团.
今天继续挑战-烤箱版面包, 而且是汤种的餐包-成功.

1.汤种制作:250克水+50克高粉, 搅拌至无颗粒,入微波炉高火加热30秒取出搅拌10下,再高火加热30秒取出搅拌10下, 再次加热25秒取出
           没拍照片, 不过取出的实物象江湖 ,放晾, 盖上保险膜入冰箱,这个汤种可以用3天, 知道出灰色不能用, 我大概冰了1小时,就
           用了, 等不及了, 放的是冷藏 (参考小单的BLOG)
2.面团原料:高粉200克,汤种50克,砂糖20克, 盐2.5克,蛋30克,奶粉6克,牛奶80克(原配方加水, 我换了牛奶),酵母2.5克, 黄油无盐20克.
          (参考爱与自由BLOG)
3.拿出面包机桶, 对角分别放盐,糖, 然后放入牛奶, 奶粉,汤种,蛋,高粉,挖个洞, 不要漏水, 把酵母放入小洞.
  开面包机发面档, 搅拌到15分种的时候, 微微加热黄油放进桶,大概搅拌20分钟, 面包机停止的时候, 重新按键再次搅拌20分钟,再次停止的时候
  再按"甜面包"档再次揉面,醒发, 等面团发到2倍大的时候, 把面团从桶中取出
4.先排气,再分割8个,滚圆松弛15分钟, 上面附保险膜, 防止水分蒸发.
5.松弛后的面团再次压扁排气后, 整成圆形, 表面刷蛋液, 粘芝麻.
6.排入烤盘, 8个面团分了2盘, 放烤箱进行最后发酵, 烤箱内放1杯热水,一起发酵.大概1个半小时, 看面团体积增大, 手指掐进去不反弹, 即可,
7.入烤箱190度, 上下火, 15分钟
我贪快, 2盘一起烤, 所以, 上盘表皮有点黑了,  下盘底部有点黑了, 上皮还是白的. 下次知道1盘盘烤, 不好急的, 不然卖相不好.
出炉, 喷香, 撕开, 温润又有弹性, 入口即化, 女儿一连吃了2个, 说比外面买的好吃.
我自己也吃了2个, 确实比外面普通的餐包好吃几倍.
撕开看, 有拉丝效果,拍得不是很看得清

[ 本帖最后由 angelaqiu 于 2009-12-11 16:54 编辑 ].

天冷了, 想法很多, 挑了最简单的, 看了N多帖子, 总结前辈的经验, 成功炮制了我的第一份-奶油泡夫.

成品.

嗯, 我会继续努力的,弄个蟹粉面,等有空.

一定要煮沸,蛋液分次打入
看我BLOG,http://blog.sina.com.cn/angelaqy.

继续关注啊, 后面好东西会层出不穷.

嗯, 健康的动物性奶油, 吃多了,不碍事, 顶多胖点, 就当喝牛奶好了.

就是鲜奶提炼的
植物奶油并非植物性的, 只是名字好听,迷惑人, 实质是氢化过的油, 吃了有碍健康.

就是雀巢的-鲜奶油
其他牌子也可以.

250ML 的鲜奶油我可以做3次,每次倒80左右, 靠手感, 只要一点点, 然后加糖3勺,打蛋器打发, 大概几分钟就坚挺了, 冰箱里拿出来直接打, 温度低容易打发坚挺.

抹茶.

配料图.

成品.

提拉米苏脱模.

每人一杯打泡草莓牛奶
今天的生日蛋糕-草莓提拉米苏.

特写.

互相学习
你的名字很好记, 每次键入"提拉米苏"就想起旺旺上有个"提拉提拉".
这个提拉米苏, 做过就知道, 是超好做的, 只要料配齐, 可以马上开工, 少有失败的.
努力哦.

核桃的吃法有很多种。可以生吃， 可以炒熟，为了家里的2宝都爱上它， 做个椒盐核桃仁。
方子是朋友这里批发来的，很好用，很美味
1斤核桃仁，剥壳后待用，我还是喜欢自己买来核桃一个个敲碎剥仁，比较干净。
做法：不粘锅放6勺水， 就是喝汤的瓷汤勺，水滚后， 加3勺糖，加少许盐（大概1元硬币大小），
然后用铲子不停搅拌，注意火不要大， 不要烧焦，融化后，倒入核桃，调小火候，大概是黄豆大小的火，
不停翻炒，大概20分钟左右， 水分都没有了， 核桃也不粘铲子了， 基本就好了，
吃一个试试， 可能有点软， 不要紧的， 只要放凉了， 就会变脆。
关火， 盛盘子放凉，我这次偷了懒，直接在锅子里放凉， 所以底部有些焦。
味道是淡淡的椒盐味， 甜中带点咸，脆脆的。
放玻璃瓶保存比较好， 核桃仁油脂比较高，放塑料容器不合适。.

春天了， 家里的香草因为前几天加了些肥水-牛奶水， 发疯一样地长， 而且放在窗台上， 有明显的向阳性，叶子都朝着窗口倒， 看着它们的模样， 好像生命力很旺盛的样子。
摘下一片， 满屋清香。.

嫩绿的小可爱.

来张全景.

春季香草-浓情迷迭香，浪漫薰衣草.

我喜爱芒果的色，香，味，百吃不厌， 变着法儿的吃着它。
这款芒果班戟，在甜品店卖的很多，可是我觉得不好吃，因为甜品店里的奶油是植物奶油， 少了一份醇香，自己做，当然找自己最中意的食材，来好好诠释这份美味。.

是不是野花不知道， 却是很好看，点缀着夏日的艳阳。

[ 本帖最后由 angelaqiu 于 2014-6-13 00:36 编辑 ].

嫩的来， 一掐就出水。
水里一烫或者色拉酱一拌， 一股自然生菜的奶油香。好吃得来，外面菜场买的生菜实在太老了，一比就比下去了.

叠被子还是技术加力气活， 我就省了，直接烤制些蛋挞芯子，烤好后，冰箱冷藏后再吃，味道更好哈.

夏至杨梅满树红， 这棵杨梅树的红果子都被机灵的小鸟啄食光了
剩下这颗青涩小果在树上招摇.

不是我种的， 是小区物业种的， 就在我家院子外头，我也粘粘光哈.

自己做，吃得放心.

嗯，手头有不少素材呢，有空就去更新哈。
互相学习哈。.