看了大家的担心，作为业余中的专业人士和大家分享一下：

酱油分：酿造酱油（GB18186-2000）和配制酱油酿造酱油（SB10336-2000），分别有行业标准

酿造酱油根据发酵工艺不同又分：高盐稀态，低盐固态，高盐稀态相对比较好

酱油级别：根据氨基酸态氮含量划分，含量越高级别越高，分为特级、1级、2级、3级，特级最好

美极鲜味汁是一种风味特别的调味汁，一般我们不和传统酱油比较

龟甲万日本产的那个优势是细菌含量低，日本人要用来蘸食生冷食物，特别是海鲜，所以细菌含量要求高，其他方面没那么神奇吧，国内产的不太了解

大家选购时看产品标识吧，酱油级别，发酵工艺都有直接标注的。

PS:大家不要紧张，水解植物蛋白也有安全范围的。买食品，选大品牌相对安全性高。

[ 本帖最后由 追求平和 于 2011-8-14 17:32 编辑 ].

原则上酱油级别越高越好，瓶子上都有标注，只是大家没太注意。同一品牌产品特级一般是最贵的。但大家不一定要一定买特级的。一级已经是很好的酱油了。
多说一句，调味汁一般是用来做某些特别风味的菜肴，或用来凉拌和蘸食。好品牌的调味汁比较贵，主要是风味独特，也不一定营养就好多少。大家平时在家买普通的生抽，老抽酱油就够了。生抽用来炒菜不上色，老抽用来烧菜上色好，颜色深浅也和酱油好坏没太大关系。
真的不用紧张，你们提到的牌子应该都是值得信任的。

[ 本帖最后由 追求平和 于 2011-8-14 22:45 编辑 ].

引用:

原帖由 箫影 于 2011-8-15 11:40 发表
感谢你出来避个谣，要不然大家都一窝蜂去买日本酱油了。我是自地震后就尽量少买那里的食品了。

每次买酱油都仔细看配料说明，这次看海天老抽的添加剂属于较少的，只有谷氨酸钠一项，不过标示得如此，实际情况没人 ...

越来越鲜某种程度上厂家也是被逼的，因为人们现在对味的敏感度降低了，可能是大家出去就餐机会多了，餐馆为了回头客会将菜肴调味浓郁一点。其实产品变鲜厂家的成本是增加的（当然价格最终加到消费者身上）。所以孩子还是最好少在餐馆吃饭，因为餐馆的烹调方式和家庭是不一样的，主要追求口味和样子好，健康考虑的比较少（不一定都是用差的东西，有时只是烹调方法不一样，比如生的食材要在油里过一下再调味，出锅前也会淋油，菜会比较香，比较好看）。

另建议大家关注一下食品中的防腐剂吧，可能的情况下选择 山梨酸钾 会好点，美国、日本通常都使用这个作为防腐剂，安全性相对高点。
我国用苯甲酸钠的比较多，特别是饮料中。孩子们还是少喝饮料吧。.

引用:

原帖由 亦亦妈妈Tracy 于 2011-8-15 15:53 发表
还有那个醋也问一下，写着固态发酵是不是以为着就是酿造醋了？貌似都写着固态发酵

醋，我完全是业余的，查了一下国标，中华人民共和国国家标准酿造食醋GB18187—2000，酿造食醋包括固态发酵和液态发酵，看上去醋是固态发酵好，因为固态发酵是纯粮食 。
国标如下：
4.按发酵工艺分为两类。
4.1 固态发酵食醋
以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。
4.2 液态发酵食醋
以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

还查到新闻，白酒都喜欢争自己是固态发酵，说明是纯粮酿造。
醋我完全不懂，期待专业人士的解答。

感叹一句，在中国，做家长真不容易，要懂食品安全（会透过各种雾里看花的配料表看清本质），要懂医学常识（起码会看各种化验单，以判断是否需要使用抗生素），要懂教育（可以对各类培训班和证书的作用做分析报告），佩服一下我们吧！.