戚风模具就用三能的铝制活底模就可以了，我觉得主要还不是模的问题，重点是蛋白的打发，回缩肯定是蛋白没有打发到硬性发泡，勾子提起来，一定要呈现直立的短小的尖角，烤箱温度和时间也要掌握好，我一般烤戚风是160度60分钟，这些做到位，基本都不会塌陷了。希望对你有帮助，这也是我长时间摸索出来的，现在戚风基本不会失败。.

圆模最大的也就是八寸好象，方的嘛，有更大的选择，看各人需要。.

6寸小了点，一般都8寸的，淘宝上搜索一下，很多的。.

你好，你这是成功的，戚风烤的时候高出模具，冷却后成功的戚风不塌陷，不回缩，与模具一样平整，就非常漂亮了！

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2012-5-11 15:28 编辑 ].