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标题: [转载] 一日一蔬|纯美卧底养成记:素高汤 [打印本页]

作者: 添真岁月    时间: 2015-10-14 20:41     标题: 一日一蔬|纯美卧底养成记:素高汤

标签: 美食 分类: 食在家  

2015-09-11 任芸丽 素食星球

食谱及图片|微信号:suweileshenghuo

纯美卧底养成记:素高汤
烹饪时间:2小时|份数:5人份

知道吗?做饭好的人都有一样秘密武器...
任何不起眼的食材,在极紧凑的料理时间里,都会因它而滋味大不同,
对了,这就是高汤。
在做菜时但凡需要用水的地方换做高汤,
菜肴的鲜香美味就有了不同的层次。
今天来看看怎样在家熬制味道更清香,品味更高雅的素高汤。
并且,教你制作素高汤冰块,
家中可常备哦!

食材
干香菇 9枚
胡萝卜 两根,约200g
玉米 1根,约250g
黄豆芽 180g
春笋(可免去) 2根,约230g
矿泉水 3000ml
注:这所有的材料当中,春笋可用冬笋替代的,也可免去;玉米不要用粘玉米,用新鲜普通的玉米或甜玉米。

做法
1.准备工作
a)提前冲净香菇表面的浮尘,再以矿泉水浸泡4-6个小时,直至泡香菇的水颜色变重、味道变香,香菇表面也舒展起来就算成了。浸泡香菇的水要沉淀后留用,所以最好不要反复换水。
b)胡萝卜刮去外皮,春笋剥去外皮,分别切成小块。
c)黄豆芽择去根。
d)玉米切小块,如果够新鲜,可以留下湿润的外皮和须一起煮(玉米须水有消肿的功效)。

2.入锅
用容量足够的煮锅装好所有处理好的食材,注入浸泡香菇的水和矿泉水(或纯净水)。液体需要没过所有固体食材至少4-6厘米。

3.熬煮
先用大火煮沸,再改小火熬煮1-2小时,直至锅中的素高汤量煮至减半。中间锅盖可以虚掩,这段时间满屋子都将满溢着一股天然清甜的香气。

4. 保存
素高汤彻底晾凉后,用细纱布过滤出净汁。再用冰模分数次全部制成素高汤冰块,装在盒子中密封冷冻保存(不仅避免蒸发,并方便每次分量随时取用)。可保存数月。

素高汤冰块怎么用?在烹调中用到水的步骤,都可以试试用素高汤替代,为料理增添层次和鲜美的想象力。零油脂零热量的素高汤会令我们吃的更健康坦然。
比如:
1.开水白菜素食版及其他蔬菜延展做法:小青菜、毛豆、丝瓜、蚕豆瓣......蔬菜直接汆烫熟再浸于沸腾的素高汤中,只以盐调味,简单幸福。
2.制作汤食作为汤底:在煮制菌菇汤、豆腐汤、海带汤等时,用素高汤做汤底,再放入其他处理好的煲汤食材一起煲煮或隔水蒸,鲜甜幸福。
3.下一碗辣乎乎的热汤面!!!温暖幸福。
4.做素卤味或素火锅的汤底,乱入的幸福。

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作者: 悠优    时间: 2015-10-15 10:40

灵的灵的,很喜欢
作者: 雨后    时间: 2015-10-15 11:07

喜欢的




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