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标题: [转载] 南瓜豆腐泥 [打印本页]

作者: 添真岁月    时间: 2015-9-16 21:48     标题: 南瓜豆腐泥

标签: 美食 分类: 食在家  

2015-09-15 做饭很简单

这是我自己某天早上为了消耗掉剩余食材自己随意尝试的做法,不是经典菜式。本来以为会是黑暗料理结果口感和味道都意料之外的感觉不错,这里安利给大家。

你需要的材料有:青南瓜 & 客家豆腐

没了,就是这么简单粗暴,hiahia。当然你还需要蒸锅,料理机这样的工具。
青南瓜和豆腐的比例是一比一,一般一人份的南瓜豆腐泥大概是200g的样子,考虑到制作过程中的损耗,每人份材料各准备120g比较合理。
材料虽少,这两个材料却值得好好分析:
南瓜因为香甜绵软的口感,大家都觉得它应该和红薯紫薯一样是很好的替代米饭的碳水化合物。但是其实……它的GI(升糖指数)有75,属于高GI食物,听到这里是不是吓坏了……但是它100g里只有5g的碳水化合物,虽然GI高可热量却不高,100g只有26大卡,并不会引起很高的血糖波动,所有放心吃吧!
接下来说豆腐,豆腐是很好的植物蛋白来源。我这里用的豆腐包装上写的是客家豆腐,其实就是北豆腐,但是含水量比另一种包装的老豆腐要高一点,建议大家这里买老豆腐/北豆腐就好啦。

顺便科普一下国内豆腐的区别:
根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。
嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐。

下面是简单粗暴的制作方法:
1. 青南瓜去皮,切块。最近特别喜欢早上逛超市,这个南瓜就是一大早看见很多阿姨在挑选南瓜,其中一个阿姨看我不会挑把自己的让给我的。她教我南瓜要有青边才会甜,感觉这种都是书上网络上不会有的生活常识,只有长辈的口耳相传才能传承下去。
2. 北豆腐切块,切块是为了之后好处理,其实不切也一样的。
3. 给蒸笼铺上料理纸方便转移食物和清理,猜猜下面在煮什么,猜中没奖。
4. 把切好的青南瓜和豆腐码进去,盖上盖子,这个时候我一般会去刷牙洗脸换衣服,将时间利用率最大化。
5. 拾掇完自己,差不多就蒸好了,把蒸好的食物丢进杯子里用手持料理机打成泥状。
Tips:没有料理机的话,丢进密封保鲜袋后施展“还我漂漂拳”也是一样的效果哟。
6. 大概打到这种程度就可以了,不是特别细腻,有点像花生酱带点颗粒感。
7. 接下来找个漂酿的容器出盘就好啦,因为很绵软所以用勺子抹平会美观些。接下来就可以享用啦,南瓜天然的甜味和北豆腐扎实的口感,有种在吃海绵蛋糕的感觉。
8. 之前说到有点像花生酱,其实涂在面包上也是很棒的搭配呢!

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