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标题: 面包机和面怎么和不出手套膜 [打印本页]

作者: 小宇爸妈 时间: 2014-11-4 09:47 标题: 面包机和面怎么和不出手套膜

最近迷上了烘焙，做了蛋糕饼干，又买了面包机专门和面，可就是和不出手套膜，什么原因呀？？？请教一下啦！！

作者: 粒粒橙汁 时间: 2014-11-5 14:10

面包机和面档按后大概1:30小时后面团会膨胀开来这就是手套膜呀，不过手触碰后会缩小，如果和面后没出现膨胀也可能是酵母的关系没发出来吧！

作者: 小宇爸妈 时间: 2014-11-11 08:37 标题: 回复 2楼粒粒橙汁的帖子

要一个半小时呀，这么长，我只和了1个小时，怪不得出不来膜，谢谢

作者: 苹果梨 时间: 2014-11-11 15:46

引用:

原帖由 粒粒橙汁 于 2014-11-5 14:10 发表
面包机和面档按后大概1:30小时后面团会膨胀开来这就是手套膜呀，不过手触碰后会缩小，如果和面后没出现膨胀也可能是酵母的关系没发出来吧！

膨胀开来是发酵，不是手套膜。手套膜是和面后抻开一团面团，成薄膜状。

作者: 苹果梨 时间: 2014-11-11 15:53

引用:

原帖由 小宇爸妈 于 2014-11-4 09:47 发表
最近迷上了烘焙，做了蛋糕饼干，又买了面包机专门和面，可就是和不出手套膜，什么原因呀？？？请教一下啦！！

没有手套膜的原因很多的：面粉要高筋粉，而且有些品牌的高筋粉不一定能出手套膜，如果加了全麦粉或其他影响筋度的粉也不一定出手套膜。搅拌的时间太短或太长。一般面包机和面要和两次才有希望出手套膜。还有一个窍门是先浸面，即把除盐和黄油的材料先和在一起放个半小时一小时，然后在搅拌。搅拌的时候后放盐和黄油，这两个是影响面筋形成的。
其实除了吐司一般要求手套膜，其他的面包不需要手套膜的。只要达到扩展阶段。即抻开面团能成片，戳洞，洞边缘锯齿状即可。

作者: 小宇爸妈 时间: 2014-11-13 09:10 标题: 回复 5楼苹果梨的帖子

谢谢今晚回家试试看

作者: 苹果梨 时间: 2014-11-16 18:41

引用:

原帖由 小宇爸妈 于 2014-11-13 09:10 发表
谢谢今晚回家试试看

我上次有个地方写错了，浸面的时候三样东西不放：盐、酵母、黄油。搅拌前放盐和酵母，搅拌第二次时放黄油。

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