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标题: [其他] 烤面包，表皮过硬 [打印本页]

作者: 疙瘩 时间: 2014-10-13 12:27 标题: 烤面包，表皮过硬

烤箱，面包烤出来表皮硬而厚，是什么地方不对？温度？时间？
请指教！谢谢！.

作者: 冬之宇 时间: 2014-10-13 12:40

上色后面包上盖锡纸.

作者: zyf22888 时间: 2014-10-13 15:44

时间久了.

作者: 头上冒火的妈妈 时间: 2014-10-13 17:25

我加了点低粉，貌似就软点了.

作者: winter 时间: 2014-10-13 19:56

温度低时间长，皮硬而厚.

作者: coco琪琪 时间: 2014-10-14 16:02

烤箱温度达到要求后，才能把面包放进烤箱；温度过底或时间过长。.

作者: 怡儿妈妈 时间: 2014-10-15 08:37

乘热放入保鲜袋扎起来，会回软一些.

作者: 疙瘩 时间: 2014-10-15 12:09

谢谢！这个周末再接再厉！.

作者: Mary0528 时间: 2014-11-23 21:08 标题: 面包吃起来黏糊

我做的面包看起来马马虎虎，就是吃起来有点黏糊，不知道那种料加的不对？请教高手!

作者: 爱贝妈 时间: 2014-11-24 10:30 标题: 回复 9楼Mary0528 的帖子

是不是时间短了？

作者: Mary0528 时间: 2014-11-26 20:20 标题: 回复 10楼爱贝妈的帖子

不知道呢，可是面包表皮又厚又硬了呢，下次再试试。

作者: joylin妈 时间: 2014-11-27 11:03

用烤箱，不要用面包机。在烤箱里放一碗水就解决了。

作者: sisi2012 时间: 2014-11-27 11:20

我也遇到这个问题, 请问是烤箱在开烤时加一碗水在里面吗?

作者: rosaqlf 时间: 2014-12-19 11:07 标题: 回复 11楼Mary0528 的帖子

如果里面黏糊，说明面包还没有完全熟。
原因可能：1. 水太多 2. 烤的温度太高。
配方看一下水性材料的配比
如果皮厚焦而里面又湿，请降低温度相对延长烘烤时间来改善表面的问题。
一般温度合适，时间合适的话，应该正正好的。

作者: rosaqlf 时间: 2014-12-19 11:09 标题: 回复 13楼sisi2012 的帖子

放水可以使面包表皮变硬变脆，是一种烤法，譬如法棍。普通面包不需要的，在第二次发酵的时候可以在烤箱放一碗水，防止表皮干掉。

作者: sisi2012 时间: 2014-12-19 12:22 标题: 回复 15楼rosaqlf 的帖子

谢谢你，后来几次，我先预热烤箱，表皮硬的这个问题总算给解决掉了。

作者: 妈妈的心 时间: 2014-12-21 22:37

烤炉预热温度不足。此时面团入炉，烤焙时间会延长、水分过度蒸发，而致成品表皮厚、颜色浅。这是因为热量不足，面包表皮无法充分焦化，缺少金黄色泽，而内部组织粗糙。

作者: 悠优 时间: 2014-12-30 12:00

有人教我↓
烤箱里放些石头
表皮喷水
不过，我懒，还没试过，不晓得这个人说得有木有道理，听上去貌似可行得

作者: rannyzhou 时间: 2014-12-30 13:30 标题: 回复 18楼悠优的帖子

这是欧包的烤法

作者: 悠优 时间: 2014-12-30 13:35 标题: 回复 19楼rannyzhou 的帖子

真哒，那是神马？我这是菜鸟哦，真好骗呦

作者: rannyzhou 时间: 2014-12-30 15:52 标题: 回复 20楼悠优的帖子

欧洲人的面包比较干净，基本上只有盐、橄榄油，当主食吃的。这种面包烤制的时候会在烤箱下层放石头，也有放石板的，面包表皮喷水的也有，在石板上喷水的也有。不过亚洲人更喜欢香甜的面包，因此加糖、牛奶或奶油等改善口感，花色品种好像也比较多些。

作者: 悠优 时间: 2014-12-30 15:55

引用:

原帖由 rannyzhou 于 2014-12-30 15:52 发表
欧洲人的面包比较干净，基本上只有盐、橄榄油，当主食吃的。这种面包烤制的时候会在烤箱下层放石头，也有放石板的，面包表皮喷水的也有，在石板上喷水的也有。不过亚洲人更喜欢香甜的面包，因此加糖、牛奶或奶油等改善口感，花色品 ...

哦，这么说来，还是喷水的哦。。。。
反正，日式面包我不喜欢啊不喜欢。
谢谢大侠指导

作者: rannyzhou 时间: 2014-12-30 15:56 标题: 回复 22楼悠优的帖子

回复这么快呀

，我不是大侠，吃货一个，外加看片子看来的

作者: joylin妈 时间: 2014-12-31 15:11

烤箱里放一碗水就可以了。
面包机无法解决表皮硬的问题，一定要用烤箱做。

作者: overfloor 时间: 2015-1-3 18:27 标题: 回复 24楼joylin妈的帖子

是的，我面包机做的面包就会出现外面焦了，里面还是湿的这种情况，没有一次能够成功的/

作者: xixi2004 时间: 2015-1-8 22:17

我在面包盒上加锡纸，表皮就不硬了。

作者: joylin妈 时间: 2015-1-12 10:46 标题: 回复 25楼overfloor 的帖子

嗯，我的面包机就沦为揉面机了。

作者: overfloor 时间: 2015-1-12 11:08 标题: 回复 26楼xixi2004 的帖子

谢谢！

作者: 朝天椒 时间: 2015-3-25 14:58 标题: 回复 24楼joylin妈的帖子

烤箱里面放一碗水，这个碗是什么材质的碗，普通的瓷碗可以吗？

作者: joylin妈 时间: 2015-4-5 11:34 标题: 回复 29楼朝天椒的帖子

我放的是不锈钢碗，瓷碗大概也可以。

作者: joylin妈 时间: 2015-4-5 11:36 标题: 回复 22楼悠优的帖子

喷水只会让面包越来越硬，如同做法式长棍。

作者: 悠优 时间: 2015-4-5 11:55 标题: 回复 31楼joylin妈的帖子

真哒，我去试试看噢，你们怎么都那么能干智慧啊！么么哒~太好了

作者: joylin妈 时间: 2015-4-6 20:09 标题: 回复 32楼悠优的帖子

啊呀，我刚开始老公吃了七八次硬面包，后来在一个论坛上看到人家操作记录里发现放一碗水的细节，就试过，从此面包就正常了。

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