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标题: [报摘]东拼西凑大杂烩美国不伦不类的"美式中餐" [打印本页]

作者: pp_dream 时间: 2014-4-15 09:29 标题: [报摘]东拼西凑大杂烩美国不伦不类的"美式中餐"

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美国中餐馆的标志性菜单是左宗棠鸡、芝麻牛肉、糖醋各种美味……但这些菜品没有一样是真正的中国菜。所谓“美式中餐”其实是东拼西凑的大杂烩，混合了亚洲、欧陆、拉丁和本地风味，但这种不伦不类的“中餐”却成为了许多人饭桌上的常客。关于美式中餐，还有多少我们不知道的事？

Daily Meal报道，按照历史学家的说法，中国本土风味是在大淘金时代传入美国西海岸的，当时从中国南方来的移民到达美国时，很多人都找不到工作，最终进入了食品服务业来养家糊口，由此把他们的菜品带进了美国。但是，人生地不熟的中国厨师发现当地能获得的食材调料跟家乡并不一样，比如当时美洲已经有了番茄，中国却还没有。

从那时起，“美式中餐”开始与全世界各种菜系各种口味相混合，并适应当地人的口味，从而成为了今天我们熟悉的相当受欢迎的食品。而关于美式中餐还有很多并不为人熟知的有趣事实。

1.“美式中餐”其实是中餐、日料、意大利菜的合体产物

美式中餐实际上受到了世界多个烹饪文化的影响。举个例子，蟹饼实际上是波利尼西亚式的法国菜，来自三藩。中餐馆最常见的“幸运饼干”是传统的日本食物。而如今的中餐馆做的大部分面条都是意大利式的。

2.美式中餐里的许多蔬菜根本不是中国产的

美式中餐的菜品中有很多蔬菜，比如胡萝卜、西红柿、西兰花……但是从名字就可以看出来，这些蔬菜并不是产自中国的，因此在传统的中国菜里几乎不使用这些食材。事实上传统中餐更多使用小葱、白萝卜、以及一种苦味的带叶的菜花。此外，美式中餐倾向于把蔬菜当成点缀，而在传统中餐里，蔬菜和米饭（或面条）是整份菜品的主要组成部分。

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3.最早的中餐爱好者是赶时髦人士

上世纪20年代，美国西海岸波西米亚文化最早接纳了美式中餐，二战之前美式中餐开始在全美流行起来。那时经营美式中餐的餐馆备有两份菜单，一份美国版和一份中国版，以迎合不同顾客的喜好。但很快中式菜单就占据了主导地位，美式菜单被晾在一边了。

4.罐头食品占据主流

美式中餐与传统中餐的最大区别之一，就是前者大量使用甜酸酱。这是因为美式中餐许多食材都是罐头水果，比如菠萝和樱桃，它们本来就是泡在糖浆里的。这种甜咸搭配的口味十分受美国顾客欢迎，而且使用便宜的罐头食材也能保持菜品价格低廉，看起来是个双赢的做法。尽管如今连许多简餐餐馆都开始提供更健康的食谱和使用天然食材，但这些用罐头食品做出来的口味仍然没变.

作者: pp_dream 时间: 2014-4-15 09:30

这篇文章一瞄到文中的插图，我哈哈大乐，然后苦兮兮地想念正宗好吃的。。。.

作者: pp_dream 时间: 2014-4-15 09:36

我对我家附近的中餐已经绝望了，难吃的，就跟上面照片拍的式样有一拚，左宗鸡，还有左宗豆腐

话说，有个湖南餐馆，还是本地高端的，一家三口吃一顿怎么也要80~100刀，但！湖南餐馆做的都是广东味道的菜，和本地米国人爱吃的那种，甜了吧叽的

，甜了吧叽的

呜呜，我最不喜欢广东味道港式味道的吃食

[ 本帖最后由 pp_dream 于 2014-4-15 09:40 编辑 ].

作者: pp_dream 时间: 2014-4-15 09:44

三月回上海，堂弟一家带我去了徐家汇的外婆家，哇塞，那个人多的！
外婆家是杭帮菜？我还是喜欢本帮的。唉，也就只能想想，反正也吃不到

作者: 十月爸妈 时间: 2014-4-15 12:25

这就是中——国——胃。.

作者: smileyoyo 时间: 2014-4-15 12:42

超市里面都有各种菜，买回来自己烧不可行么？
我看在加州的朋友，连小肥羊都有的吃，应该中餐应有尽有了。.

作者: 猴宝宝的兔妈 时间: 2014-4-15 13:43

我们这里的上海餐馆是越南人开的一刚.

作者: pp_dream 时间: 2014-4-15 20:14 标题: 回复 6楼smileyoyo 的帖子

那是加州！
去过一趟弯曲，知道那里中餐又地道又便宜

作者: pp_dream 时间: 2014-4-15 20:20 标题: 回复 8楼niuniu0513 的帖子

神马！panda居然开上海去啦？

那肯定是大家吃腻了正宗口味，想试试海外的是如何水深火热的

作者: pp_dream 时间: 2014-4-15 21:56 标题: 回复 11楼niuniu0513 的帖子

我没去过洛杉矶，只去过洛杉矶机场

作者: 桃之夭夭也 时间: 2014-4-16 04:20

自己做啦，丰衣足食。
每次在国外生活，都会让我的厨艺上一台阶。

作者: pp_dream 时间: 2014-4-16 05:56

羡慕手艺好的同学，厨艺好的同学，都是有灵气的

我这样的没灵气的，做什么都不好吃

可怜我家娃了

我现在练就了吃各种饭食，墨西哥的/印度的/意大利的，尤为喜欢墨西哥的Taco和burrito，特别喜欢墨西哥饭里的米，很好吃；其次，喜欢flatbread panini，少加点cheese。最恨的是意式那种很cheesy的pasta， cheesy到满盘子就看见粘嗒嗒的cheese

饭点了，收工回家吃糠咽菜

本周末复活节，一定得找个好餐馆吃一顿！.

作者: -cc- 时间: 2014-4-16 06:26

我觉得近年来的情况已经好很多了，中餐馆已经越来越做得中国化，在德国的大城市里找几个正宗的馆子吃中餐不是难事，各系的菜包括比较正宗的火锅全都有的。
亚洲超市的进步也是突飞猛进，除了一些特别时鲜的东西，已经很难说出什么东西买不到了。.

作者: kevinsun 时间: 2014-4-16 09:47

很喜欢看你的帖子，真实。这是微信中看到的有关做莱的，方便易学。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... 0x15010008&fs=2
http://mp.weixin.qq.com/mp/appms ... 83f#wechat_redirect.

作者: pp_dream 时间: 2014-4-16 10:13 标题: 回复 17楼kevinsun 的帖子

谢谢

收藏起电饭锅煲饭帖子，周末操练起来！.

作者: Aron妈妈 时间: 2014-4-16 14:22

你还别说，很多从小移民的孩子，吃惯了美式中餐，回国后还特想念这种“不伦不类”呢

上海现在就有这样的美式中餐馆，生意还不错

作者: pp_dream 时间: 2014-4-17 01:42 标题: 回复 16楼-cc- 的帖子

大城市是没问题，比如扭腰，神马吃食都有，据说连西安的小吃铺都开出来了，上海餐馆更有了，去过曼哈顿一家上海餐馆，很地道的。

我这乡下，有个华人小铺子就已经谢天谢地，否则真的要跨州打酱油了，呵呵。.

作者: -cc- 时间: 2014-4-18 05:29

引用:

原帖由 pp_dream 于 2014-4-17 01:42 发表 $\"\"$
大城市是没问题，比如扭腰，神马吃食都有，据说连西安的小吃铺都开出来了，上海餐馆更有了，去过曼哈顿一家上海餐馆，很地道的。

我这乡下，有个华人小铺子就已经谢天谢地，否则真的要跨州打酱油了，呵呵。

我是做纵向的比较，你现在住的地方那种情势，和十五二十年前德国的大城市中的情况差不多。当时很羡慕扭妖人民，能吃到生煎包油条，连豆苗也有。而经过这么些年，现在德国的大城市华人饮食也全方位改善了。.

作者: YY1256 时间: 2014-4-18 16:56

中国人的胃，为了吃尽量往华人社区靠。

幸好俺不会做菜，也懒。所以孩子从小吃的是不中不西的菜：任何东东加水煮汤，意大利面浮在番茄水里

，最厉害的是煎牛扒，咬一口一嘴血水，只好返锅。但我不放调料，反而他们说饭店的菜不好吃，回家要拼命喝水。
好处是在任何地方，孩子从不馋中餐。中国超市逛一圈从面条到调料，我一个也不需要，送给我，我也不会用。

作者: 胡豆妈 时间: 2014-4-18 17:01

好些年前听留学美国的同学说起美国的中餐，咕咾肉翻译不出来，就甜酸肉，甜酸鸡，什么菜都配上番茄酱吃。当时可同情留美同学了。后来同学找了个四川籍的美女当老婆，从此过上了幸福生活。.

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