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标题: [实践] 鲜肉月饼 [打印本页]

作者: 周妈妈66    时间: 2013-9-3 20:41     标题: 鲜肉月饼

今天下午做了整整80个鲜肉月饼,下午一点做到6点半,浑身酸痛,真心累。.

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作者: 欢欢妈咩    时间: 2013-9-3 21:55

好能干!.
作者: 浪遏飞舟    时间: 2013-9-4 08:47

灵的,灵的.
作者: 快乐小猪妈妈    时间: 2013-9-4 09:40

真不错.  能否给个方子? 也想学着做鲜肉月饼..
作者: 牛角妹妹    时间: 2013-9-4 17:32

强啊!咋做的?.
作者: 周妈妈66    时间: 2013-9-4 17:43     标题: 回复 4楼快乐小猪妈妈 的帖子

采用了君之的方子,又加以改动,水油酥,面粉180克,猪油30克,色拉油35克,水60克,油酥皮面粉100克,25克猪油,25克色拉油,这个是10个的量,陷自己随意,肉陷,豆沙,芝麻,椰蓉的都可以,肉馅一定要注意多加水,不然烤出来会很干,强烈推荐芝麻陷的,芝麻炒熟以后打碎放绵白糖加点油,味道真心好

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-9-7 14:29 编辑 ].
作者: 周妈妈66    时间: 2013-9-4 17:46     标题: 回复 5楼牛角妹妹 的帖子

具体做法参考君之的鲜肉月饼,就是其中赶卷2次就可以了.
作者: 欢欢妈咩    时间: 2013-9-4 23:20

我今天做了35只。君之的配方就是灵!.
作者: 我家来福    时间: 2013-9-6 17:54

求方子.
作者: 周妈妈66    时间: 2013-9-6 18:36     标题: 回复 9楼我家来福 的帖子

【鲜肉月饼】(参考分量:9个)
水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克
油酥面团:普通面粉100克,猪油50克
鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量



烤焙:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可
这个是君之的方子.
作者: Julia111125    时间: 2013-9-6 21:10

引用:
原帖由 周妈妈66 于 2013-9-4 17:43 发表
采用了君之的方子,又加以改动,水油酥,面粉180克,猪油30克,色拉油30克,水60克,油酥皮面粉100克,25克猪油,25克色拉油,这个是10个的量,陷自己随意,肉陷,豆沙,芝麻,椰蓉的都可以,肉馅一定要注意多加水, ...
谢谢!.
作者: 悠然此心    时间: 2013-9-9 11:45

我也是君之的方子做的,但是蛋黄液烤了之后全变成咖啡色了。你的还是金黄色,求解。.
作者: 周妈妈66    时间: 2013-9-10 06:12     标题: 回复 12楼悠然此心 的帖子

我是放在烤箱中层,200度,25分钟,就照君之的方子做的,蛋黄液也用的一般的鸡蛋,没什么特别的地方,是不是你的温度高了.
作者: 悠然此心    时间: 2013-9-10 09:55     标题: 回复 13楼周妈妈66 的帖子

也是200度,估计时间长了,下次注意好时间和温度。.
作者: wflinda72    时间: 2013-9-11 14:17

好诱人啊,用色拉油代替猪油,起酥的效果一样吗.
作者: 周妈妈66    时间: 2013-9-11 17:32     标题: 回复 15楼wflinda72 的帖子

不能取消,我有一次最后几个水油酥皮里没有猪油了,就全部用色拉油代替,结果口感差很多.
作者: JKL    时间: 2013-9-12 09:50     标题: 回复 10楼周妈妈66 的帖子

能不能讲一下具体的做法,超想做。谢谢!.
作者: 小老虎的妈妈    时间: 2013-9-12 11:05

很灵的!
怎么没有献花的表情?.
作者: 小老虎的妈妈    时间: 2013-9-12 11:06

献花了!.
作者: sjf628    时间: 2013-9-12 11:44

好能干啊!看得口水直流!.
作者: 周妈妈66    时间: 2013-9-12 15:11     标题: 回复 19楼小老虎的妈妈 的帖子

具体的操作过程看君之的博客鲜肉月饼,他里面还有图片,比较直观.
作者: 快乐小猪妈妈    时间: 2013-9-19 21:08

今天做了鲜肉月饼,很好吃,谢谢.
作者: boyYU妈    时间: 2013-9-20 14:11

我也是照这个配方做的,去年就开始自制了,用的都是食用油,不敢用动物油啊。好吃的....
作者: angelaqiu    时间: 2013-9-20 15:48

捏的样子极棒,怎么弄的,求解.
作者: 周妈妈66    时间: 2013-9-20 20:32     标题: 回复 24楼angelaqiu 的帖子

外面的皮子擀卷最后一次的时候侯尽量光滑,那样包出来的成品就漂亮.
作者: 周妈妈66    时间: 2013-9-20 20:35     标题: 回复 23楼boyYU妈 的帖子

我没试验过全部用食用油做,有一次猪油没有了,外面的的水油皮全部用食用油,里面用了猪油感觉不够酥松,你做下来怎么样,要是能全部用食用油的话肯定更好.
作者: 儿子的妈妈    时间: 2013-9-23 15:38

如果猪油换成黄油 ,有人试过吗 是不是也会比较酥呢.
作者: 周妈妈66    时间: 2013-9-23 18:45     标题: 回复 27楼儿子的妈妈 的帖子

虽然没有试过,但是感觉肯定不行,黄油的热量更高.
作者: 蔚蓝天    时间: 2013-9-24 11:34     标题: 回复 27楼儿子的妈妈 的帖子

黄油可以的,肯定酥.
作者: 当当妈妈    时间: 2013-9-26 14:45

君子的方子我也做过了,起酥效果一级棒,不过水油皮的糖和猪油都可以减点量,另,君子的原方子做8个好像,改成12个也没问题。.
作者: 轻风妈妈    时间: 2013-9-26 21:48     标题: 回复 27楼儿子的妈妈 的帖子

我用黄油做过了,用的君之配方,酥是蛮酥的,但是个人认为还是猪油好吃,黄油味道太大,不太好吃。.
作者: flyingpumpkin    时间: 2013-10-1 17:16

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: 加油!    时间: 2013-10-4 15:40

猪油怎么弄啊?买猪皮自己熬的吗.
作者: 加油!    时间: 2013-10-4 15:41

LZ手太巧了,送花.
作者: 周妈妈66    时间: 2013-10-4 19:43     标题: 回复 33楼加油! 的帖子

是的,猪油是菜场买了自己熬的.
作者: angelaqiu    时间: 2013-10-23 17:53     标题: 回复 25楼周妈妈66 的帖子

谢谢.
作者: M3妈    时间: 2014-7-31 14:45

引用:
原帖由 周妈妈66 于 2013-9-3 20:41 发表
今天下午做了整整80个鲜肉月饼,下午一点做到6点半,浑身酸痛,真心累。
照着你的方子第一次做鲜肉月饼很成功,谢谢。还有点小遗憾,请教一下,擀皮2次后,好像有些就起酥了,就不能擀皮很光滑了,包馅也只能将就,做不出完美形状了。求解。是时间长了?中间我没有耽搁时间呀?还是什么原因?擀皮2次是顺着卷起的方向擀成长圆形对吗?擀皮2次后我试着重新揉面做成圆饼就更不行了。我不懂这个擀皮的原理。.
作者: xijl111    时间: 2014-8-8 16:51

哇,旺旺的妈妈怎么多这么能干呢.
作者: 周妈妈66    时间: 2014-8-11 15:07     标题: 回复 37楼M3妈 的帖子

外面的水油皮,稍微多放点水试下,水油皮湿一点的话做出来的产品比较光滑,,跟放的时间长没什么关系的,我每次做都是要烤几箱的,原料全部是一下子称好的,擀皮2次就是卷起来以后,把擀面杖放在中间上下擀薄就可以了,重新做成圆饼是不可以的.
作者: leileimama    时间: 2014-8-19 13:14

要不要加酵母在面粉中啊?.
作者: 苹果梨    时间: 2014-8-19 16:08

引用:
原帖由 leileimama 于 2014-8-19 13:14 发表
要不要加酵母在面粉中啊?
月饼不用酵母的。.
作者: whale77    时间: 2014-8-20 14:06

猪肉馅里面要加这么多糖吗?还有黑芝麻馅怎么做?.
作者: M3妈    时间: 2014-8-25 13:48     标题: 回复 37楼M3妈 的帖子

谢谢。多加点水再试试。有问题再请教高手。.
作者: 周妈妈66    时间: 2014-8-26 13:06     标题: 回复 42楼whale77 的帖子

看各人的口味,反正我是自己调的馅,放一点糖,调味道还是自己看着办把,根据平时的经验就可以了。芝麻陷的话,我是先买了生的核桃仁烤熟切碎,芝麻炒熟以后打碎,然后放糖和油拌在一起就可以了,喜欢吃椰蓉的朋友也可以尝试下做椰蓉陷,做法就是100克椰蓉,50克糖,50克黄油,50克牛奶放一起就可以了

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-8-26 13:11 编辑 ].
作者: 周妈妈66    时间: 2014-8-26 13:06     标题: 回复 43楼M3妈 的帖子

不客气,正好快到中秋了,又可以做了.
作者: whale77    时间: 2014-8-26 17:14     标题: 回复 44楼周妈妈66 的帖子

知道了,谢谢.
作者: 多多他妈    时间: 2014-8-28 19:32

今天做了,就按君之的配方原方不动的,非常的酥!吃一口都掉一地!全部用的都是猪油,这么酥是不是和油多有关系!以后我也像楼主一样均点植物油试试!请问隔夜吃还要加热吗?.
作者: zyf22888    时间: 2014-8-29 09:22     标题: 回复 33楼加油! 的帖子

不是猪皮,是板油。.
作者: zyf22888    时间: 2014-8-29 09:39     标题: 回复 1楼周妈妈66 的帖子

猪油是液态还是固态的?.
作者: 周妈妈66    时间: 2014-8-29 18:30     标题: 回复 47楼多多他妈 的帖子

加热后好吃.
作者: 周妈妈66    时间: 2014-8-29 18:31     标题: 回复 49楼zyf22888 的帖子

猪油是液态的.
作者: 权权的老妈    时间: 2014-9-2 10:11

植物油也是可以用的,一样起酥,而且起酥效果同样很棒!只不过口感估计会稍微差点啦!.
作者: 加油!    时间: 2014-9-7 09:51

LZ,油酥面团按君之的方子的量,怎么湿得一塌糊涂?
我又加了三分之一量的面粉才能揉起来.
作者: 周妈妈66    时间: 2014-9-7 14:31     标题: 回复 53楼加油! 的帖子

面粉的吸水性的问题,今年我买的面粉照这个方子很干,后来又加了点油进去.
作者: 周妈妈66    时间: 2014-9-7 14:32     标题: 回复 52楼权权的老妈 的帖子

下次我也尝试下看看,植物油的话就不那么容易发胖了.
作者: 家有灵女    时间: 2014-9-7 17:07

.
作者: 加油!    时间: 2014-9-7 23:01

引用:
原帖由 周妈妈66 于 2014-9-7 14:31 发表
面粉的吸水性的问题,今年我买的面粉照这个方子很干,后来又加了点油进去
嗯,我今天逐次加牛奶(水换成了牛奶),没有按照方子的量
一直到需要的手感,做出来很棒。
最后秤了一下,180克的面粉配80克牛奶正好。
酥面团是100克面粉配40克油差不多了
很成功!谢谢LZ的勾引.
作者: 顽皮鼠妈    时间: 2014-9-8 08:50

全部用植物油做出来的同样好吃.
作者: 权权的老妈    时间: 2014-9-10 13:09     标题: 回复 55楼周妈妈66 的帖子

那是当然,而且糖也改用木糖醇了,我做了,成功了,你们试试吧,这个东东,不一定要中秋节才能做着吃的咯,想吃了就做呗~.
作者: 权权的老妈    时间: 2014-9-10 13:11

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