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标题: [饮食] 求教，问一下蒸包子二次发酵的问题 [打印本页]

作者: fannyxsf 时间: 2013-7-11 09:32 标题: 求教，问一下蒸包子二次发酵的问题

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作者: 甜麦麦 时间: 2013-7-11 10:39

同求解.

作者: 感谢生活 时间: 2013-7-11 10:55

因为面和的太软，通常做饼面要很软，做馒头面要稍硬一点。.

作者: 顺顺娃 时间: 2013-7-12 15:33

包好后冻起来.

作者: 苹果梨 时间: 2013-7-12 16:17

做面包的时候有时放冰箱冷藏慢慢发酵，所以猜想是否把包子放进冷藏室延长发酵时间，算好时间提前几分钟拿出来回温再蒸？俺包子没试过这样做。每次我只做8个左右正好一锅的。或者你可以试试。.

作者: fannyxsf 时间: 2013-7-15 16:18 标题: 回复 5楼苹果梨的帖子

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作者: 小眼睛大发现 时间: 2013-7-15 18:11

面揉软了，包子馒头不用太软，硬点成型更好看，我一般都是一次蒸好几锅，第二锅放那儿等第一锅蒸好赶紧上火蒸，不用再醒了，如果天太热温度高第三锅最好不要放，另起锅蒸，不然容易发过，面发过后会出现酸或回缩的现象。.

作者: 雨儿妈 时间: 2013-7-15 20:40

换个三层的大蒸锅

作者: fannyxsf 时间: 2013-7-16 11:23 标题: 回复 7楼小眼睛大发现的帖子

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作者: fannyxsf 时间: 2013-7-16 11:24 标题: 回复 8楼雨儿妈的帖子

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作者: 小眼睛大发现 时间: 2013-7-16 11:57 标题: 回复 9楼fannyxsf 的帖子

不是那么夸张的硬啦，不粘手为宜。.

作者: lieberzsm 时间: 2013-7-17 10:18

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作者: fannyxsf 时间: 2013-7-17 15:44 标题: 回复 12楼lieberzsm 的帖子

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作者: 棉絮 时间: 2013-7-22 21:07

用面包机揉面。水不要一下子加很多，慢慢用调羹加，每加一勺让它揉一两秒再加下一勺。直到看到面粉迅速成团，马上停止。这是面团揉出来软硬正好。.

作者: 26311 时间: 2013-7-23 12:25

发好的面团，分两批包可以吗？处理前一批的时候，后一半面团先放冰箱里。.

作者: fannyxsf 时间: 2013-8-1 12:15 标题: 回复 15楼26311 的帖子

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作者: 26311 时间: 2013-8-1 12:26 标题: 回复 16楼fannyxsf 的帖子

唉，其实后来我也这样试过了，结果等后一半从冰箱里拿出来的时候，发现照样长大了很多。只好自我安慰一下：总比一直放在外面好吧

或许和最近环境温度太高也有关系，面团基础温度就高，即使进了冰箱，惯性太强了难以快速把温度降下来。.

作者: rosaqlf 时间: 2013-8-1 17:17

原帖由 fannyxsf 于 2013-7-17 15:44 发表
对呀
但是周末做的话，我一般做的量比较多点
这样早餐时候蒸下就可以了
所以还是要想办法解决这个问题啊

买个大蒸锅，一般二发不能动.

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