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标题: [饮食] 求好吃鲜肉包子馅的配料 [打印本页]

作者: 我的蓝天 时间: 2013-7-8 14:31 标题: 求好吃鲜肉包子馅的配料

为麻我的包子馅吃起来很柴。要很准确的配料表好吗，不要少许，适量。

[ 本帖最后由我的蓝天于 2013-7-8 14:32 编辑 ].

作者: 轻风妈妈 时间: 2013-7-8 14:59

网上去看看，文怡版的猪肉包子，我做过啦，蛮好吃的.

作者: fannyxsf 时间: 2013-7-11 09:21

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作者: fannyxsf 时间: 2013-7-11 09:22

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作者: 感谢生活 时间: 2013-7-11 10:52 标题: 回复 3楼fannyxsf 的帖子

悄悄地问一句，文怡的菜谱或是菜式好么？我曾关注她的微博，几天后就取消了。也曾看过她的视频博客什么的，就我看来，技术含量一般，而且她是北方人，通常我认为北方菜式还是不适合我们，一方面我觉得比较粗糙（虽然他她的包装表现很时尚），一方面原料选择也和我们当地不同。.

作者: fannyxsf 时间: 2013-7-11 11:03 标题: 回复 5楼感谢生活的帖子

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作者: 感谢生活 时间: 2013-7-11 11:17 标题: 回复 6楼fannyxsf 的帖子

嗯，文怡还有一个叫殳俏的，她们的东西骗骗不会做菜的年轻的小白领还可以，看上去好看，貌似小资，实际没什么花头。.

作者: 双鱼阳 时间: 2013-8-20 14:53

我妈用洋葱拌肉馅，做出来的包子狠好吃！.

作者: 苹果梨 时间: 2013-8-20 17:14

引用:

原帖由 感谢生活 于 2013-7-11 11:17 发表
嗯，文怡还有一个叫殳俏的，她们的东西骗骗不会做菜的年轻的小白领还可以，看上去好看，貌似小资，实际没什么花头。

同感。营销做得比较好而已。。。。。.

作者: ellenxd 时间: 2013-8-20 18:54

我今天包小馄饨，买的腿肉，比较精，感觉就不太好吃，有些材。平时都买的夹心，感觉蛮嫩的，是不是肉的关系啊，我也不太懂，每次买肉我就说包饺子的。平时都直接切块给我，今天问我要哪个，精点还是肥点，我说精点，就给我了腿肉，感觉没有平时的好吃。还剥了虾仁放进去。
纯肉馅儿我一般加鸡蛋，黄酒，盐，糖，生抽，葱姜末，加水，多搅拌一会儿。
菜肉馅儿或者素馅儿就不加水，加点麻油，特别香。
生抽我都加的，感觉这个很鲜，因为家里不用味精之类的。虽然知道生抽里的味精成分肯定很多。.

作者: 感谢生活 时间: 2013-8-20 20:13 标题: 回复 9楼苹果梨的帖子

象我们这种资深主妇的妈妈经是看不上的。

作者: bocaima 时间: 2013-8-23 16:05

芹菜猪肉不错；纯肉馅可以里面加豆腐，或者荸荠，都可以缓解柴的问题。.

作者: 粒粒橙汁 时间: 2013-8-24 20:31 标题: 回复 1楼我的蓝天的帖子

我是把肉冻和肉糜混合在一起剁碎，那样做出来的包子就有汤水了，这个馅还可以做小笼包。.

作者: 去沪一千里 时间: 2013-8-25 08:45

肉肥瘦的比例在3：7。.

作者: 小悦妈helen 时间: 2013-9-3 13:02

前几天做的包子小朋友们都很爱吃的，馅是肉加西葫芦，胡萝卜和香菇。关键是加水，不停顺一个方向搅拌，然后放冰箱冻几个小时。.

作者: shirley妈 时间: 2013-9-4 14:23

引用:

原帖由 小悦妈helen 于 2013-9-3 13:02 发表
前几天做的包子小朋友们都很爱吃的，馅是肉加西葫芦，胡萝卜和香菇。关键是加水，不停顺一个方向搅拌，然后放冰箱冻几个小时。

是放冷冻还是冷藏啊.

作者: lilydc 时间: 2013-9-4 16:15 标题: 回复 16楼shirley妈的帖子

冷冻.

作者: 阿姐妈妈 时间: 2013-9-5 10:43

引用:

原帖由 粒粒橙汁 于 2013-8-24 20:31 发表
我是把肉冻和肉糜混合在一起剁碎，那样做出来的包子就有汤水了，这个馅还可以做小笼包。

请问肉冻怎么做呀？.

作者: 小悦妈helen 时间: 2013-9-5 11:09 标题: 回复 16楼shirley妈的帖子

放上面冷藏里.

作者: 粒粒橙汁 时间: 2013-9-5 16:05 标题: 回复 18楼阿姐妈妈的帖子

买回来的肉皮，清洗干净，先放到水里焯一下，水开了煮几分钟之后把肉皮捞出来。接下来把肉皮上的肥油全部刮掉，用小镊子拔掉上面的毛，否则很影响口感。把处理好的肉皮切成细条，重新放锅里加好水，煮烂，然后再放入冰箱结冻就可以了。不过我在烧的过程中还放入猪爪，烧好后撩出来，这样结的冻胶原蛋白更多啦。.

作者: 阿姐妈妈 时间: 2013-9-10 14:37 标题: 回复 20楼粒粒橙汁的帖子

谢谢，试着去做做，以后多向你请教！.

作者: tshjy 时间: 2013-9-27 16:43

谢谢.

作者: egg1975 时间: 2013-9-27 22:39

1、肉糜要放水搅拌，上面的TX都有说了
2、我个人觉得纯肉馅的话可以放些甜面酱（我用的是李锦记的），挺像外面的大包的
3、放蔬菜的话，可以考虑大白菜加红薯粉，都需要在水里淖一下，大白菜还要挤掉水（每次挤掉水，都特别心疼营养流失）
4、另外还推荐一款梅干菜肉包，之前我是把梅干菜烧肉烧好，肉肥一些，然后包进去，我很喜欢吃，但我老公不太喜欢.

作者: lumei17 时间: 2013-9-29 16:37

那再来一个发面的方子吧，我第一次做感觉面没有完全发出来，象小笼包的感觉.

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